Якщо ви ніколи не куштували грузинський соус ткемалі, ви багато що втратили. Насправді приготувати цей смачний соус ткемалі в домашніх умовах дуже просто. Класичний соус ткемалі - це фруктовий соус, приготований із свіжих слив та великої кількості пряних трав та спецій. Кисло-солодкий на смак сливовий, батьківщиною якого вважається Грузія, користується неймовірною популярністю по всьому світу.

Грузинський соус ткемалі традиційно готують із слив, зокрема з її різновиду – аличі. Так як і багато інших популярних і відомих страв, соус має і безліч інших рецептів.

Сьогодні можна зустріти і рецепти ткемалі з аґрусу, ківі, червоної смородини, вишні. Грузинський соус ткемалі кисло-солодкого смаку просто ідеально підійде до м'яса, птиці, страв з риби. Будь-яка страва з соусом ткемалі набуде пікантного смаку. Ароматний і неймовірно пряний соус можна намазати, як і на хліб і їсти разом з гарнірами з картоплі, пасти, круп.

Якщо говорити про те, як і з чим можна його вживати, варто також обмовитися про те, що ткемалі можна використовувати в маринадах для шашлику. Завдяки кислотам, що містяться в соусі, шашлик вийде м'яким та соковитим. Також соус ткемалі нерідко можна зустріти в рецептах супу харчо, де його використовують для надання страві особливої ​​гостроти, кольору та аромату.

Крім основного інгредієнта, насичений смак соусу надає наявність у ньому спецій, часнику, свіжої зелені та гострого перцю. Завдяки перцю чилі та часнику соус виходить у міру гострим. Ну, а свіжа зелень та спеції напилюють його букетом неповторних ароматів.

Грузинську кухню важко уявити без спеції під назвою хмелі-сунелі. Хмелі-сунелі, пажитник, насіння кропу, коріандр – основні спеції, що використовуються під час приготування соусу ткемалі. Зі свіжої зелені в соус додають петрушку або кінзу, болотяну м'яту, рідше кріп і базилік.

Як я вже сказала вище, готується класичний грузинський соус ткемалі зі сливи. Так як алича вважається різновидом сливи, то і будь-який соус з аличі теж можна віднести до класичного рецепту соусу, за умови, що будуть дотримані всі тонкощі його приготування.

За рахунок того, що червона алича більш солодка, ніж жовта, соус виходить солодшим. У соус із червоної аличі я пропоную додати для додаткового аромату невелику кількість болгарського перцюта базиліка.

В свою чергу, ткемалі з жовтої аличівиходить більш кислим, але не менш ароматним та пряним. Перед тим як перейти до рецептів, хочу зазначити, що для соусу з жовтої аличі підбирайте аличу зрілішу, оскільки вона вже не буде такою кислою. Якщо кісточка у аличі легко відокремлюється, значить її можна використовувати і для соусу і для консервації.

Складові:

• Жовта алича – 1,5 кг.
• Гострий перець – 1 шт.
• Часник - 3 головки,
• Невеликий пучок петрушки,
• Коріандр – 1 ст. ложка,
• Насіння кропу – 1 ст. ложка,
• Пажитник - 1 ч. ложка,
• Сіль – 2 ст. ложки (без гірки),
• Цукор – 5-6 ст. ложок,

Ткемалі із жовтої аличі на зиму – рецепт

Жовту повністю зрілу аличу переберіть. Помийте її під проточною водою.

Ягоди складіть у каструлю. Залийте їх гарячою водоютак, щоб вони були повністю у воді. Поставте каструлю на повільний вогонь.

Після кипіння аличу варіть трохи більше 10 хвилин.

Алич протріть через сито.

Виберіть кісточки.

М'якуш аличі викладіть у каструлю.

Помийте гострий перецьта петрушку. Почистіть часник від шкірки. У перцю зріжте плодоніжку і видаліть насіння.

Підготовлений перець чилі, петрушку та зубчики подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера.

Додайте до пюре із аличі.

В окремій мисці перемішайте і потовкти маточкою зерна коріандру, пажитника та насіння кропу.

Після того, як алича закипить і провариться 20 хвилин|мінути|, всипте в соус спеції.

Заправте ткемалі сіллю та цукром. Так як алича і так кисла, оцет в соус не додаємо.

Після того, як сіль, цукор та спеції були додані, соус необхідно поварити ще 10-15 хвилин. Готовий соус ткемалі із жовтої аличі на зимурозкладіть по стерильним баночкам і закрийте підготовленими стерильними кришками.

Ткемалі із жовтої аличі на зиму. Фото

На черзі другий рецепт соусу ткемалі із червоної аличі на зиму з м'ятою.

Складові:

• Червона алича – 1 кг.,
• Болгарський перець – 1 шт.
• Базилік – 2-гілочки,
• Часник - 3 головки,
• Гострий перець чилі – 1 шт.,
• Петрушка – 3-4 гілочки,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Цукор – 3 ст. ложки,
• Спеції: карі, коріандр, хмелі-сунелі, чорний мелений перець, насіння кропу

Ткемалі з аличі на зиму – класичний рецепт

Алич переберіть і помийте.

Викладіть її в каструлю, залийте гарячою водою.

Поварити на повільному вогні 5-7 хвилин. Як тільки ви побачите, що шкірка на ягодах почала тріскати, значить, час їх діставати з окропу.

Аличу відкиньте на друшляк.

За допомогою ложки або вилки, як вам зручніше, ягоди перетріть у пюре. Кісточки з пюре викиньте.

Для приготування соусу ткемалі приготуйте м'яту, петрушку, гострий перець та часник. Зубчики часнику очистіть від шкірки. Помийте зелень. Болгарський та гострий перець помийте, розріжте на 2-4 частини та видаліть насіння з плодоніжкою.

Всі ці інгредієнти перекрутіть на м'ясорубці або подрібніть чашу блендера.

Отриману кашку з ягід аличі перелийте назад у каструлю.

Після кипіння варіть ще 20 хвилин. Змішайте в мисці (ступці) карі, зерна коріандру, хмелі-сунелі, чорний мелений перець та насіння кропу. Спеції перемішайте і злегка пам'ятайте маточкою, щоб розім'яти зерна коріандру.

Після закінчення цього часу додайте спеції в соус ткемалі.

Проварити його ще 3-5 хвилин. Наприкінці приготування спробуйте соус на смак. Якщо все влаштовує. Можна вимикати вогонь і вважати, що соус ткемалі з аличі готовий. Готовий соус ткемалі можна зберігати в холодильнику і використовувати при необхідності, а можна і законсервувати на зиму.

Якщо ви готуєте невелику порцію соусу, то перелийте його в чисту, попередньо простерилізовану баночку, щільно закрийте кришкою. У холодильнику соус зберігатиметься не більше одного місяця. Після закінчення цього часу смакові якості соусу значно погіршуються.

Щоб закатати соус ткемалі на зиму, чинимо з ним так само, як і з будь-яким іншим видом консервації, який не потребує стерилізації. Соус розкладається обов'язково гарячим по стерильним банкам. Для стерилізації банок використовуємо будь-який зручний спосіб. Будь-який вид кришок обов'язково стерилізуємо у киплячій воді. Закриті банки перевертаємо та накриваємо до охолодження.

Кисло-солодкий соус з аличі – один із найпопулярніших серед соусів до м'яса. На першому місці, напевно, лише томатний соус. До речі, деякі страви включають цей соус, наприклад, популярний харчо. Саме соус з аличі (зазвичай ткемалі) додає ту саму пікантно-кислу нотку. Якщо алича трапляється солодка, стигла - краще зробити компот або варення. Ну, а якщо вона кисла – це однозначно соус. Список спецій, які можна додати до аличі, неймовірно великий. Цей варіант можна назвати базовим – соус виходить пряним, у міру пікантним. Хочете зрушити смакове забарвлення у той чи інший бік – експериментуйте зі спеціями.

складові

• 1 кг аличі
• 150 г цукру
• 1 ст. л. солі
• 4 ст. л. яблучного оцту
• 1/2 ч. л. меленої гвоздики
• 1/5 ч. л. меленого коріандру
• 1/5 ч. л. чорного меленого перцю

Приготування

1. Ретельно перемийте аличу, обірвіть хвостики. За допомогою маленького гострого ножа розрізайте аличу та діставайте кісточки.

2. Складіть підготовлену аличу без кісточок в піалу або миску, за допомогою блендера надайте аличе вигляд більш однорідної маси, схожої на варення.

3. Додайте в піалу сіль і цукор, мелену гвоздику, коріандр і чорний мелений перець. Ідеально, якщо всі спеції будуть цілими, а подрібнювати ви їх безпосередньо перед додаванням в соус - за допомогою качалки або в ступці. Вийде набагато ароматніше.

4. Перемішайте та поставте соус на слабкий вогонь. Коли закипить, перемішуйте його та потримайте на вогні хвилини 4-5.

5. Зніміть соус з аличі з вогню і додайте натуральний яблучний оцет - він набагато ароматніший за звичайний столовий оцет.

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні я хочу поділитися смачним рецептом соусу з аличі до м'яса. Це дуже смачний, пряний, ароматний, кисло-солодкий соус, який сподобається і вам, і вашим гостям. Нашим усім гостям подобається, усі просять у нас рецепт. Тому що, смачно та оригінально виходить. Готую я ткемалі з аличі в домашніх умовах на зиму, рецепт, не лише з фото, а й з відео. Ткемалі готують із кислих слив чи аличі, за смаком додають спеції, зелень, часник, пряні трави. Це традиційна грузинська страва. У тому і вся краса, в пряному і пікантному смаку соусу.

Алича надзвичайно корисна, оскільки містить велику кількість вітаміну С, калій, магній, кальцій, залізо. Це кругла кістянка, довгастої чи круглої форми.

Алич дуже корисна при запорах, так як містить велику кількість харчових волокон. Виводить зайву рідину з організму, прибирає набряки, очищає кров, виводить з організму шлаки та токсини, корисна при авітамінозі, при ослабленому імунітеті, після перенесеної хвороби. І це ще не всі корисні властивості аличі, цей список можна продовжувати та продовжувати.

На смак чимось нагадує сливу. Буває червона, рожева, жовта, зелена.

Ми готуємо ткемалі з червоної аличі, щоправда, торік готували із зеленої, за цим самим рецептом.

Зелень я не додаю, якщо любите, можна додати кріп, петрушку, кінзу, м'яту, базилік. Ткемалі ми адаптували під свої смакові уподобання, додавши ті трави та спеції, які подобаються нам.

Минулого року ми з'їли такий соус ще до холодів, навіть не залишилося на зиму. Цього року вирішили зробити більше, приготуємо з різних видіваличі і ще зробимо. Він дуже смачний до м'яса, шинки, ковбаси, котлет, курки, ну і, звичайно, до шашликів.

Рецепт ткемалі з аличі дуже простий, неймовірно смачний, фруктовий, пікантний. До речі, його можна готувати не лише з аличі, а й із терну, із слив.

Ткемалі з червоної аличі - простий і смачний рецепт з фото та відео

Як завжди, наприкінці статті буде відео, як наочний посібник і ви легко приготуєте соус.

• 2 кг. червоної аличі
• 100мл. рослинної олії
• 6 ст. ложок цукру (можна додати більше, за смаком)
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю
• 2 ч. ложки меленого коріандру
• 2 ч. ложки прованських трав
• 1 головка часнику (6-8 зубчиків)

Гострий перець за бажанням (я не додаю).

Оцту в рецепті немає, як ви вже помітили, він тут не потрібен, тому що алича містить багато природної кислоти.

Я купую для цього соусу сушені прованські трави, їх можна купити у будь-якому магазині. Але можна додати будь-які спеції за бажанням (базилик, м'яту, майоран, кінза, чебрець, мелену корицю, гвоздику та ін.).

З двох кілограмів аличі у мене вийшло 1,5 літра соусу.

Але якщо з нього випарювати воду, то вийде трохи менше. У мене алича соковита, тож було багато води.

Алича у мене кисло солодка і соковита, найважливіше приготувати пюре, це і буде основою нашого соусу.

Як приготувати пюре з аличі для соусу?

Пюре можна приготувати різними способами.

1 спосіб. Відварити сливу або аличу у воді, залежно від того, з чого ви готуєте соус. Перетерти через сито.

2 спосіб. Відокремити від кісточки і потерти на тертку так, щоб шкіра залишилася в руках. Але цей спосіб підходить якщо сливи або алича добре відокремлюється від кісточки та велика. У мене алича не відділялася від кісточки.

3 спосіб. Залити окропом і залишити на 15 хвилин. Потім зняти шкірку, видалити кісточки і подрібнити м'якоть за допомогою блендера.

Приготування:

1. Алич слід перебрати, прибрати зіпсовані плоди, гілочки і листя.

2. Вимийте під проточною водою.

3. Перемістіть плоди в каструлю, залийте водою, щоб вся алича була вкрита водою.

4. Ставлю на вогонь. І увага, варю 10 хвилин, з моменту закипання води. Довше не варто, бо все перетвориться на кашу.

5. Відставляю з вогню, виймаю плоди шумівкою і перетираю через сито (друшляк) використовуючи віночок. Шкірки та кісточки добре відокремлюються, тому що алича гаряча та м'яка. Це для мене зручний спосіб приготувати пюре.

Щоб пюре вийшло ще одноріднішої консистенції, пюрируйте його використовуючи блендер.

Відвар, що утворився у процесі варіння, можна не виливати. Він гарний червоний колір. У нього можна додати цукор за смаком, гілочку м'яти і приготувати чудовий освіжаючий компот.

6. Готуємо спеції. Я беру чорний мелений перець, мелений коріандр, прованські трави, цукор, сіль, олію. Також я використовую часник, який слід подрібнити через прес. Повторюся, ви можете додавати спеції на свій смак, і ту кількість, яка вас влаштує.

Так як якщо ви любите гостріше, то можна додати більше чорного меленого перцю, а також червоний мелений перець, або навіть гострий свіжий перець.

7. Пюре слід перелити у каструлю з товстим дном. Всипати сіль та спеції.

Також я висипаю цукор, але його можна додати вже наприкінці приготування. Щоб соус не пригорав на дно каструлі, через цукор.

8. Все перемішую та ставлю на вогонь. Варю 30 хвилин. Потім додаю пропущений через прес свіжий часник і варю ще близько 1:00.

9. Підготовляємо банки, вони мають бути стерильними, так само як і кришки. Можна розливати у пляшечки (спеціальні пляшечки для соусів, вони продаються у великих супермаркетах).

Розливаємо гарячий соус по баночках та закриваємо стерильними кришками. Укутувати не треба. Дайте баночкам охолонути і заберіть їх у підвал або будь-яке інше прохолодне місце.

Найважливіше, щоб випарувалася рідина (вода), таким чином, соус стане густішим. Якщо потрібно, то його можна варити трохи довше (2 години).

Обов'язково помішуйте соус ложкою в процесі варіння, щоб не пригоряти.

За 10-20 хвилин до готовності можна висипати дрібно рубану зелень. Зелень петрушки, базиліка, кропу, м'яти, кінзи. Я зелень не додавала.

Можна додати свіжу зелень у соус з аличі і перемішати безпосередньо перед подачею на стіл.

Колір соусу залежить від сорту слив чи аличі.

Подавати соус краще холодним, підійде він до будь-яких м'ясних страв. Завдяки соусу м'ясні страви краще засвоюватимуться. Підійде до шашлику зі свинини, баранини, телятини, яловичини, курки. До м'яса кролика, качки, гусака, індички, у шинці та будь-якій м'ясній нарізці.

Нашій родині дуже подобаються різні пікантні соуси до рибних та м'ясних страв. Це не єдиний рецепт. Ми ще дуже любимо. Він виходить дуже густий та однорідний.

Ткемалі із червоної аличі з'їдається дуже швидко, тому що це не зазвичай пряний та пікантний соус. Подобається і дітям, і дорослим. Сподіваюся рецепт вам сподобався, тому що він простий, із звичайних продуктів.

Кисло-солодкий соус з аличі Ткемалі

Кисло-солодкий соус з аличі Ткемалі

Автор: Shushundra Соус Ткемалі- це безперечно перлина грузинської та абхазької кухні. Незважаючи на багаторічне протистояння двох цих народів, їх побут, культура та кухні в тому числі багато в чому перегукуються один з одним. Грузинський народ готує соус Ткемалізі слив, абхази ж воліють готувати той же соус з аличі.

Гострий кисло-солодкий соусє універсальною приправою до багатьох м'ясних та рибних страв. Особливо гарні під ним запечена на вугіллі форель і тушкована баранина.

Всупереч думці багатьох господинь, рецепт соусу ткемаліне так вже й складний і дуже добре може зберігатися весь зимовий період. Дуже рекомендую кисло-солодкий соус ткемалізаготовити "на зиму". Я саме так і зробила.

Для соусу з аличінеобхідно:

2 кг стиглої аличі

1/2 кг стиглих помідорів (краще жовтих)

1 ст. води

5 – 6 зуб. часнику

3 - 4 гілочки м'яти

50 гр кропу (великий пучок)

30 гр коріандру (він же кінза)

1 невеликий гострий стручковий перець

2 ч. л. 6% яблучного оцту

1 ст. меду рецепт соус ткемалі

6 ст. цукру

2 ст. солі

Готуємо соус до м'ясата рибі Ткемалі:

кисло-солодкий соус

Помідори, часник, пекучий перець, і зелень пропускаю крізь найдрібніші ґрати м'ясорубки. кисло-солодкий соус

З аличі видаляємо кісточки, заливаємо водою і відварюємо протягом 7 - 10 хв. Потім ягоди разом з відваром протираємо крізь велике сито або друшляк.

Отримане пюре із аличі знову ставимо на повільний вогонь. Туди ж додаємо подрібнену помідорну масу, мед, цукор, сіль та оцет. Соус з аличіваримо ще 5 - 7 хв., Постійно помішуючи. Варити соус краще в неемальованій каструльці, щоби менше пригорав.

Якщо готуєте соус для тривалого зберігання, то розливати його потрібно по невеликим стерилізованим банкам, гарячим

Будь-яка Національна кухняславиться своїми блюдами. Підхід до приготування їжі у кожній країні різний. Кухарі враховують ці особливості, тому й існують страви, візитною карткоютієї чи іншої держави. До них можна віднести соус ткемалі. У Грузії практично жодна м'ясна страва без неї не обходиться. Його подають до курчати, шашлику, м'яса на рожні, філе, приготовленому різними способами. Цей соус доповнює багато страв з макаронів та картоплі.

У класичному варіанті соус ткемалі готують із слив кислих сортів. Крім них в соус додають часник, перець і багато зелені. Найчастіше це кріп та кінза.

Обов'язковою умовою є додавання до соусу болотної м'яти. Вважається, що без неї приготування соусу не може бути повністю завершеним. Завдяки болотній м'яті виключається бродіння злив у процесі приготування.

Але є правила і є винятки. Тому кухарі часто допускають вільність, замінюючи одні інгредієнти на інші. Наприклад, замість слив багато хто бере аличу – її кислу родичку. Але від цього соус ткемалі гірше не стає, і в нього багато шанувальників у всьому світі.

Соус ткемалі з аличі: тонкощі приготування

• Для соусу можна використовувати аличу будь-якого кольору: жовту, червону, зелену. Так як аличу для соусу варять і в процесі термічної обробки її стає в чотири рази менше, то потрібно подбати про достатню її кількість.
• Трави та прянощі додають у соус залежно від сорту аличі. Жовта добре поєднується зі свіжою зеленню. Соус із червоної краще ароматизувати сушеними прянощами та травами. Зелена алича добре поєднується як зі свіжою зеленню, так і сухими прянощами.
• Якщо господиня не може роздобути болотяну м'яту, то не варто переживати. Соус можна приготувати без неї.
• Завдяки великій кількості лимонної кислоти, яка є в аличі, ткемалі добре зберігається в холодному місці. Якщо немає відповідних умов для зберігання, то соус відразу після приготування в гарячому вигляді розливають у сухі стерильні банки і герметично закупорюють.
• Розфасовувати ткемалі краще в невеликі банки, щоб, відкривши взимку баночку, соус можна було швидко використати.
• Крім природного консерванту - лимонної кислоти, в соус кладуть велику кількість часнику, перцю та солі. Усі інгредієнти для нього проходять ретельну термічну обробкуу вигляді варіння, тому соус не потребує стерилізації. Якщо дотримано всіх правил приготування, а готовий продукт розфасований у стерильні сухі банки, він чудово зберігається.

Соус ткемалі із жовтої аличі на зиму

Складові:

• алича жовта – 1 кг;
• часник – 125 г;
• перець червоний – 5 г;
• зелень кінзи та кропу – 150 г;
• сіль - 50 г.

Спосіб приготування

• Заздалегідь підготуйте півлітрові банки. Для цього їх спочатку вимийте з содою, а потім простерилізуйте, не забувши обробити кришки.
• Плоди аличі переберіть, видаліть зіпсовані. Обірвіть плодоніжки. Ретельно вимийте у великій кількості холодної води.
• Надріжте аличу з одного боку і вийміть кісточки.
• Складіть плоди в каструлю, засипте їх сіллю та залиште на деякий час, щоб алича дала сік.
• Поставте каструлю на вогонь і при слабкому кипінні варіть аличу до розм'якшення. На це вам знадобиться 30 хвилин.
• М'яку аличу викладіть у сито разом із відваром. Протріть її в каструлю. Вся м'якоть опиниться в посуді, а шкірка залишиться на ситі.
• На малому вогні уварюйте пюре з аличі до густини сметани. Час, витрачений цього, залежатиме від сорту аличі та її соковитості.
• Поки алича вариться, подрібніть зелень та часник.
• Прянощі та перець додайте до аличі в самому кінці приготування. Добре перемішайте. Варіть 4-5 хвилин.
• Зніміть із плити. Відразу ж розфасуйте в сухі прогріті стерильні банки і герметично закрийте стерильними кришками. Бажано остудити у перевернутому вигляді, загорнувши ковдрою.

Соус ткемалі із жовтої або зеленої аличі на зиму

Складові:

• зелена або жовта алича – 5 кг;
• кінза свіжа – 2 пучки;
• насіння кінзи – 3 ч. л.;
• фенхель свіжий – 1 пучок;
• м'ята свіжа – 2 пучки;
• зелень кропу – 2 пучки;
• часник у голівках – 5 шт.;
• червоний перець гострий (мелений) – до смаку;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – за смаком;
• вода – 1 ст.

Спосіб приготування

• Алич переберіть, видаліть гілочки і зіпсовані плоди. Також не повинно бути червивої аличі. Плоди ретельно вимийте у великій кількості холодної води.
• Алич складіть в каструлю, налийте воду. Поставте на помірний вогонь та варіть до м'якості плодів.
• Відварену аличу перекладіть у друшляк, який встановіть на каструлю. Залишіть у ньому, щоб вона трохи охолола. Тепер починайте її протирати через друшляк. Процес довгий, але він вартий того, щоб трохи помучитися.
• Через деякий час у друшляку залишаться одні кісточки з невеликою кількістю шкірки, а в каструлі буде чудове пюре з аличі.
• Потім підготуйте зелень та прянощі. Подрібніть кріп, фенхель, м'яту, кінзу. Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте.
• Подрібніть насіння кінзи. Замість них можна використовувати мелений коріандр (що те саме).
• Складіть у блендер часник та зелень. Перетворіть їх на однорідну масу.
• Каструлю з аличем поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Додайте перемелену зелень з часником, а також перець, сіль і цукор (якщо алича дуже кисла). Якщо потрібно, додайте трохи кип'яченої гарячої води. Варити на слабкому вогні 30-40 хвилин.
• В кінці варіння зачерпніть трохи соусу, остудіть, спробуйте, щоб визначити, чи достатньо солі та перцю. Якщо додасте спеції, то варіть ще 10-15 хвилин.
• Поки соус вариться, ви маєте підготувати стерилізовані банки з кришками. На момент заливання в них соусу вони мають бути гарячими, інакше від перепаду температур можуть луснути.
• У киплячому стані розфасуйте соус у банки і відразу ж герметично закатайте. Остудіть у перевернутому вигляді під ковдрою.

Соус ткемалі із червоної аличі на зиму

Складові:

• червона алича – 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• кінза свіжа – 1 пучок;
• хмелі-сунелі – 2 ст. л.;
• цукор – 1-2 ст. л. (за бажанням);
• сіль - 2-3 ст. л.;
• червоний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування

• Алич переберіть, видаліть пошкоджені комахами і гниллю плоди. Ретельно вимийте у холодній воді.
• З аличі вийміть кісточки.
• Підготовлену аличу складіть у каструлю, посоліть, залиште до виділення соку.
• Каструлю поставте на повільний вогонь і варіть аличу до м'якості.
• Злегка остуджений масу покладіть в блендер і подрібніть до стану пюре.
• Знову покладіть її в каструлю і на помірному вогні доведіть до кипіння.
• Зубчики часнику очистіть від лушпиння, вимийте. Пропустіть через кулінарний прес. Зелень подрібніть. З'єднайте з аличем. Сюди ж покладете перець, хмелі-сунелі, цукор. Перемішайте. Варіть разом 15 хвилин.
• У гарячому вигляді розфасуйте у стерильні сухі баночки. Герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою та остудіть.

Господині на замітку

Замість свіжої зелені можна використовувати сухі прянощі. У цьому випадку їх подрібнюють на порошок і додають за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

Соус ткемалі можна зберігати без герметизації. Готовий соус у гарячому вигляді розливають у баночки та остуджують. Закривають звичайними кришками та зберігають у холодильнику. У такому випадку в соусі має бути достатньо солі, щоб він не прокис.