Країна вранішнього сонця, літаючих мечів і драконів, імператорів і самураїв стане ближче і зрозуміліше в захоплюючому процесі приготування суші. Існує багато варіацій рецептів суші, кожен із яких — тривала церемонія та ціла наука. Правильно підібрані інгредієнти допоможуть досягти бажаного результату.
Треба сказати, що наявність макісу - спеціального бамбукового килимка для щільного згортання суші дуже важлива.
складові
- 2 склянки японського рису
- 2 ст. ложки японського оцту (до речі, його можна приготувати і самим, змішавши 2 ст. ложки цукру і 1 ч. ложку солі в 1/3 чашки столового або яблучного оцту)
- 2 ч. ложки солі
- 2,5 ст. ложки цукру
- форель
- огірок
- норі (листи висушених та спресованих морських водоростей)
- васабі (гостра паста з японського хрону)
- соєвий соус
- гарі (маринований і тонко нарізаний імбир, що збиває смак попереднього виду суші перед переходом до наступного)
печатка
Промиваємо рис під холодною водою до того часу, поки з нього не вимиється рисова пудра, і вода стане прозорою. Заливаємо рис холодною водою 1:1, доводить до кипіння, закриваємо кришкою та варимо протягом хвилини на сильному вогні, потім 15-20 хвилин на помірному вогні. Вода має повністю випаруватися. Знімаємо з вогню та залишаємо стояти під закритою кришкою хвилин на 10.
Поки настоюється рис, готуємо суміш для його заправлення. Розмішуємо у 2 ст. ложках японського оцту 2,5 ст. ложки цукру та 1 ч. ложку солі до повного розчинення.
Викладаємо рис у велику широку посуд і, не перемішуючи, заливаємо його приготовленою сумішшю, яку розподіляємо рівномірно і швидкими рухами за допомогою дерев'яної лопаточки. Інакше, ваш рис перетвориться на кашу.
Починаємо заключний етап із приготування суші. Трохи стиглий рис викладаємо змоченими в холодній воді руками на норі, попередньо розкладений пухирчастою стороною вгору на макісу. Перед тим, як взяти нову порцію рису, рекомендується змочувати руки щоразу, щоб уникнути прилипання рису.
Рис по норі рівномірно розподіліть, залишивши близько 1 см з одного краю, щоб норі без проблем скріпилися після скручування. Тонкий шар васабі нанесіть посередині, ретельно розмазуючи. Пам'ятайте, що васабі дуже гостре.
У вигляді тонких прямокутників наріжте огірки та форель. Викладіть їх на рис. За допомогою бамбукового килимка починайте скручування, яке потрібно робити максимально щільно. Потім візьміть гострий ніж і наріжте рулет на 6-7 шматочків. Щоб рис не прилипав і не заважав різати, щоразу змочуйте ніж у холодній воді. Ось і все, суші готові!
Описані інструкції повторюємо для всієї партії рису і насолоджуємося Японією вдома. Однак якщо у вас немає бажання робити перераховані вище маніпуляції, не біда. Послугу доставки суші челябінськ рекомендуємо як жителям, так і гостям міста. Більше не доведеться витрачати час на приготування оригінальної страви, адже служба доставки в найкоротші терміни допоможе вам отримати своє замовлення і смакувати кожен шматочок суші, що випромінює тепло сонця, що сходить!
На просторах рунета тисячі рецептів і посібників з приготування ролів, ось і ми вирішили зробити свій внесок і викласти невеликий огляд приготування ролів в домашніх умовах. Плюс до цього можна оцінити вигоду приготування ролі будинку, ніж купувати.
Вартість інгредієнтів для ролів.
Почнемо із найцікавішого: скільки нам буде коштувати зібрати всі необхідні інгредієнти для того, щоб зробити роли в домашніх умовах. Якщо Ви вперше робите роли будинку, то вартість очевидно буде вищою, тому що доведеться купувати додаткові необхідні складові та інструменти для приготування. Наприклад, Вам доведеться купити циновку, на якій надалі розкочуватимуться трубочки з листів норі. Також доведеться купити соєвий соус і васабі, якщо хочеться, щоб все було не гірше ніж продукт на замовлення. Однак це виправдані витрати: циновку можна використовувати багато разів, так само як васабі, швидше за все, за один раз не вдасться з'їсти (все залежить від обсягу тюбика).
Спробую перерахувати продукти, інструменти які знадобляться нам для виготовлення ролів з фореллю огірком авокадо та сиром, а також їх вартість. На момент написання статті вартість долара складала близько 32 рублів.
Вартість огірків - 20 рублів (40 рублів за кілограм), вартість авокадо - 30 рублів (60 рублів за кілограм).
Рисовий оцет коштував 60 рублів, але його має вистачити на довго.
Десять листів норі обійшлися в 100 рублів, це один з найдорожчих інгредієнтів при приготуванні ролів.
Вартість риби – 150 рублів. Риба - основний компонент ролів, тому чим смачніша риба, тим краще роли.
Цинівку можна придбати за 100 рублів. Професійні, великі циновки коштують близько 500 рублів і більше, але нам підійде звичайна маленька, аматорська циновка, яка насправді нічим не гірша, крім того, що на ній не можна зробити за один раз багато ролів.
Вартість купленого сиру не перевищила 60 рублів. Купуйте сир, який Вам найбільше подобається. Думаю не варто купувати копчений сир, хоча при правильному співвідношенні інгредієнтів роли з копченим сиром можуть вийти досить смачні.
Рис використовувався звичайнісінький, круглозерний за 35 руб/кг. Здається, що рис, який продають спеціально для ролів, — просто маркетинговий хід. Те саме можна написати на соняшниковій олії: «без лактози» або на помідорах: «без огірків». Щодо того, що звичайний круглозерний рис не клеїться — марення, «ви просто не вмієте його готувати», нормально і без проблем використовуємо такий рис не вперше. Також були куплені соєвий соус (30 рублів), васабі (80 рублів). Не купивши ці інгредієнти, Ви позбавите себе як мінімум 30% задоволення від вживання ролів, тому не пошкодуйте на них коштів.
Підготовка продуктів для ролів.
Настав час приступати до справи. Почнемо із того, що зваримо рис. Рис після варіння має виглядати як каша, але не розвалюватися, тому слідкуйте за його станом у процесі готування. Не забудьте додати солі. Додаємо ложку рисового оцту для суші та перемішуємо. Ця проста процедура не повинна викликати труднощів.
Рис готовий до відправки в роли, тому тепер переходимо до нарізування інших продуктів. Ріжемо все довгими часточками, так щоб товщина була невелика і приблизно однакова. Авокадо, до речі, тут можна взагалі не використовувати, гірше від цього не стане. Враховуючи, що за смаком авокадо трохи схоже на безхлорофільні стебла польового хвоща, в народі який називається «маточками», «пістушками» та «пістами»:), то знаходження авокадо в ролах може бути і не обов'язковим. Насправді тут все обмежується Вашою фантазією.
Ріжемо сир довгими поздовжніми шматочками. Не варто переборщувати з товщиною, інакше крім сиру та риби нічого і не відчуєте.
Різання авокадо та огірка не що інше як повторення операції з сиром. Товщину робимо таку ж як і у скибочок сиру.
Ріжемо рибу. Тут все просто: на столі у вас має з'явитися гірка червоних черв'ячків:)
Робимо роли з фореллю, сиром, огірком та авокадо своїми руками.
Насправді заголовок цього абзацу, а саме фраза «власноруч» звучить досить безглуздо, але це зроблено для того, щоб ймовірність відвідування Вами цієї сторінки була Вище. А все тому, що ми самі шукаємо в пошукових системах такі фрази як «своїми руками», «в домашніх умовах», «самостійно» тощо, але це був ліричний відступ. Після того, як всі необхідні продукти нарізані, можна приступати до найцікавішого - виготовлення ролів. Ось тут нам і знадобиться циновка.
Кладемо на циновку лист морської сушеної водорості норі. Запах цього продукту у мене асоціюється з морем, напевно тому що море пахет так само, втім навіває приємні спогади незважаючи на специфічний аромат.
Розкладаємо рис по листу тонким шаром. Не робіть товстий шар інакше можете просто поїсти його закушуючи сиром та рибою. Один край залишаємо без рису, інакше весь рулет розкрутиться і ролі не вийде. Накладаємо всього вздовж як на фото, щоб вийшов рівний і красивий шар. Тепер можна скрутити їжу, що вийшла, в трубочку.
Акуратно скручуємо лист норі в рулет, складаючи при цьому циновку в гармошку, так щоб вона не заважала подальшому процесу. У результаті у Вас має вийде ось така композиція.
Повторюємо операцію стільки разів, на скільки вистачає продуктів та листів сушених водоростей. У нас вистачило на десять рулонів.
Роли майже готові, можна приступати до завершальної стадії.
Нарізаємо трубочки на N частин і роли готові. Ми різали на 6-7 частин, тож із десяти аркушів норі вийшло близько 65 ролів. Про вживання думаю розповідати не варто: макай, рубай, отримуй задоволення.
Якщо замовити таку кількість ролів у суші-барі, то вартість швидше за все перевалить за тисячу рублів, але звичайно Ви зможете спробувати кілька різних видів ролів або суші. У домашніх умовах, якщо не робити кілька видів ролів, а обійтися одним, це буде набагато вигідніше, а головне Ви знаєте що всередині і як це готувалося. А тепер кілька фотографій готового продукту. Їсти подано.
Японську кухню я відкрила собі зовсім недавно. Точніше знала я про неї давно, навіть якось спробувала роли, але враження вони на мене не справили, швидше навіть викликали огиду.
Але минулого Нового року я вирішила приготувати роли сама. Вийшло дуже смачно, і тепер ми регулярно готуємо роли будинку.
Щоб приготувати роли з огірком та фореллю нам знадобиться:
- 5-6 листів норі,
- 250 г рису для суші,
- 2-3 столові ложки рисового оцту,
- 3 свіжі огірочки,
- 1 авокадо (за бажанням),
- вассабі (за бажанням),
- 200 грам слабосоленої форелі або сьомги,
- макісу - бамбуковий килимок для згортання роликів.
Рецепт ролів з огірком та фореллю.
Важлива складова ролі це правильно зварений рис. Я його варю за інструкцією на упаковці.
Спочатку рис дуже добре промиваю до прозорої води. Заливаю холодною водою та залишаю на півгодини. Зливаю воду з рису. Заливаю рис новою водою у співвідношенні приблизно 1:1,15 та доводжу до кипіння. Зменшую вогонь на мінімум, накриваю кришкою та варю 10 хвилин. Вимикаю вогонь і залишаю так рис, доки він не охолоне до кімнатної температури.
Потім додаю в рис 2 столові ложки рисового оцту. Все перемішую і даю ще кілька хвилин постояти.
Рибку та огірки нарізаю смужками.
Авокадо чищу від шкірки, нарізаю смужками.
З інструментів нам знадобиться бамбукова циновка, гострий ніж.
В окрему чашку наливаю воду та розводжу там невелику кількість рисового оцту.
Лист норі покладемо блискучою стороною на бамбуковий килимок. Змочуємо руки у заздалегідь приготовленій воді з оцтом. Беремо жменю рису і розподіляємо по листі норі так, щоб з верхнього краю залишилося приблизно 2 см. Щоразу, коли беремо рис, руки необхідно змочувати. Це робиться для того, щоб рис не прилипав до рук.
На нижній край укладемо начинку з рибки та огірка. Якщо хочете, то можна замість огірка або разом із ним покласти брусочки стиглого авокадо, а під шматочки риби нанести найтоншу смужку васабі (він дуже гострий!). Мої домочадці не дуже люблять васабі, тож я його не додаю.
Трохи змочуємо водою вільний край норі. За допомогою бамбукового килимка туго згортаємо рол.
Ролу можна надати форму кола, квадрата, трикутника.
Розріжемо рол на 6 частин гострим ножем, щоразу змочуючи лезо у воді.
Подають роли з маринованим імбиром та соєвим соусом.
Як бачите, готувати роли зовсім не складно. Це універсальна страва. Його можна подавати і на багатолюдній вечірці, і на романтичній вечері.
Смачного.
І трохи гумору.
Я такі суші чарівні зробив! Правда, у мене не було риби, тож я туди напхав ковбаси. І замість норі салат. А замість васабі хрін "Дядя-Ваня"
Ну ти бодай рис знайшов? Чи замінив гречкою?
Роли з різними начинками вже давно сподобалися російській людині, тому японські страви на російському столі вже нікого не дивують. У нашій країні, на відміну від Японії, японські страви готують з будь-якими морепродуктами як солоними, так і копченими, завдяки чому можна постійно отримувати різні і при цьому неймовірно смачні, корисні страви.
Для приготування знадобиться:
- Рис для суші
- Морські водорості норі
- Форель
- Огірок
- Рисовий оцет
- Соєвий соус
- Маринований імбир
- Васабі
Як приготувати роли з фореллю та огірком
Якщо у вашому холодильнику не знайшлося потрібних продуктів, не поспішайте засмучуватися, роли з фореллю, креветками, авокадо та безліччю інших начинок можна замовити з доставкою додому чи офісу, практично цілодобово. До того ж замовити роли в Пермі дуже просто, а доставка не забариться.
Приготування рису – це перший етап створення ролів, і він потребує особливої підготовки. Спочатку рис промивають у десяти водах до повної прозорості, потім відправляють у доведену до кипіння воду і варять на повільному вогні 20-25 хвилин. Кількість води та рису береться у співвідношенні 1,2:1 відповідно. Воду солити не потрібно. Після того як рис звариться, його остуджують та заправляють рисовим оцтом. Дають кілька хвилин настоятися і лише після цього використовують.
Тепер безпосередньо о. Тут нам як підручний матеріал необхідна циновка. Лист норії (блискучою стороною вниз) кладемо на циновку, обгорнуту харчовою плівкою.
З охолодженого рису формуємо коржик діаметром приблизно 6 см, викладаємо його на норі і рівномірно розподіляємо по поверхні, залишаючи один вільний край. До речі, щоб рис не прилипав до рук, необхідно зробити підкислений розчин води з оцту або соку лимона. Ця ж рідина буде потрібна для склеювання краєм ролу.
По центру рисового пласта викладаємо начинку: смуги філе форелі, порізаний брусочками огірок і можна додати васабі.
Притримуючи пальцями і потроху притягуючи циновку, формуємо рол, вільний край норії промазуємо підкисленим розчином і затискаємо.
Гострим ножем розрізаємо рол на кілька частин. Також обрізаємо нерівні краї.
З фореллю та огірком подаємо до столу з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом.
Що б не говорили скептики, а роли все-таки є не лише модною та смачною стравою, але ще й дуже корисною. Особливо роли з лососем чи будь-якою червоною рибою. У червоній рибі містяться омега-3 жирні кислоти, які захищають наш організм від розвитку серцево-судинних захворювань, перешкоджають виникненню атеросклеротичних бляшок на стінках судин, та й до того ж є джерелом вітаміну Д. Водорості норі містять у своєму органічному складі йод, необхідний елемент для нормальної діяльності нервової системи Всі продукти, які використовуються для приготування роликів, є натуральними і не містять ГМО.
Роли з лососем покроковий фото рецепт
Рис для роликів готується в мультиварці (ідеальне співвідношення рису та води 1:1,2) або класичним способом на плиті. Після варіння його потрібно замаринувати рисовим оцтом з додаванням щіпки цукру, тоді він не тільки збагатиться приємним ароматом, але й краще склеюватимемося, що значно спростить роботу з приготуванням.
Спеціально для читачів сайту Хороші рецепти розповімо та покажемо у фото та відео рецепті:
як зробити роли з огірком та червоною рибою в домашніх умовах
Відео з каналу "Як зробити"
Складові:
- вода;
- рисовий оцет;
- листя норі;
- червона риба малосольна (лосось, сьомга, форель або горбуша);
- свіжий огірок;
- смажений кунжут;
- салат (листя).
Процес приготування:
У листа норі дві сторони: матова та глянсова. У нашому випадку потрібно викласти лист норі глянсовою стороною вниз на бамбукову циновку, попередньо обернувши її харчовою плівкою (можна кілька шарів).
Зверху викладаємо невелику грудочку рису, розподіляємо його поверхнею норі, не забуваючи при цьому залишити верхній край порожнім, як на фото.
Потім обережно викладаємо начинку. Смажений кунжут викладаємо на рисову масу тонкою смужкою. Потім – платівки свіжого огірка, шматочки червоної риби та трохи зелені.
Загортати рол у рулетик потрібно обережно, піднімаючи край циновки.
До речі, роли з огірком і рибою можна робити і «виворіт», тобто так, щоб рис був зовні заготівлі... Для цього, як і в попередньому способі, викладаємо рис на лист водорості і перевертаємо лист рисовою стороною вниз.
Цинівку загортаємо, формуючи рулетик. Ось для чого потрібно було обернути бамбукову циновку харчовою плівкою. Якщо цього не зробити, то рис при натисканні на циновку застрявав би між її прутиками. Це не давало б можливості нормально працювати, циновку доводилося б після кожного ролі мити і сушити, та й зовнішній вигляд страви теж звичайно б постраждав.
Гострим ножем ріжемо рол навпіл, підрівнюємо краї та розрізаємо його на 6 частин. Якщо такі частини здадуться вам занадто великими, можете розрізати готовий рол не так на 6, але в 8 частин.
Роли з червоною рибою викладаємо на тарілку, прикрашену листям салату.
Як зробити роли з лососем чи горбушею розповіла Рита, рецепт та фото автора.
