Оленіна - рідкісний гість на наших столах, що вельми сумно. Адже це дивовижне м'ясо надзвичайно, багате білком і при цьому низькокалорійне, при правильному приготуванні підкорить серця навіть самих вишукувальних їдців.
Як гасити оленину - знати треба, адже м'ясо, при всіх своїх перевагах, має досить специфічний запах і невелику суховатость, тому бувалі мисливці зазвичай вимочують м'ясо дичини у вині або оцті, а потім готують з використанням тварин або рослинних жирів.
Класичне приготування тушкованою оленини - це рагу. Взагалі рагу з дичини здавна славилося своїм смаком і якщо вам випала можливість покуштувати настільки делікатесне в наш час блюдо - не пропустіть її.
Інгредієнти:
- оленина - 1 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- сметана - 200 г;
- сіль, перець - за смаком.
Для соусу:
- борошно - 20 г;
- бульйон, або вода - 300 мл;
- брусниця - 50 г;
- сметана - 2 ст. ложки.
приготування
М'ясо гарненько миємо й очищаємо від плівок, при бажанні замочуємо, нарізаємо невеликими шматками, приправляємо і обсмажуємо на вершковому маслі до тих пір, поки воно не схопиться. Потім можна заливати майбутнє рагу сметаною і тушкувати під кришкою 30-45 хвилин, в залежності від жорсткості самого м'яса. Коли оленина в сметані буде готова, її поміщають на блюдо і подають разом з соусом, який готується наступним чином: пасеровану борошно розводимо бульйоном, додаємо трохи тисків брусниці і ложку сметани, тушкуємо все до загустіння і подаємо в соуснику.
Рецепт тушкованою оленини з грибами
Це традиційний мисливський рецепт, який має особливу пікантність за рахунок використання справжніх лісових грибів.
Інгредієнти:
- оленина - 2 кг;
- цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- каперси - 50 г;
- жир - 100 г;
- масло вершкове - 60 г;
- біле вино - 1 ст .;
- білі гриби сушені - 100 г;
- вода - 2 ст.
приготування
Оленіна відбиваємо, щоб розм'якшити, шпігуем половиною жиру або сала і обсмажуємо в суміші вершкового масла і жиру з додаванням крупно нарізаного лука і каперсів. Коли цибуля стане прозорою, до оленини необхідно додати гриби і вино, посолити, поперчити і тушкувати близько півтори години до м'якості.
Подавати тушковану оленину слід з овочами і журавлинним соусом.
Тушкована оленина з картоплею
Щоб зробити страви з оленини більш ситними, їх гасять в доповненні з більш калорійними супутниками на кшталт картоплі.
Інгредієнти:
- оленина - 1 кг;
- борошно - ¼ ст .;
- масло вершкове - 100 г;
- томати у власному соку - 1 банка;
- картопля - 4 шт .;
- морква - 4 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- яловичий бульйон - 500 мл;
- часник - 3 зубчики;
- паприка - 1 ст. ложка;
- петрушка - 1 пучок;
- сіль, перець - за смаком.
приготування
Перед тим, як загасити оленину її необхідно помити і нарізати порційними шматками. Потім м'ясо за бажанням маринуємо в декількох келихах червоного вина.
У товстостінній посуді обсмажуємо великі кільця цибулі, морква і кубики картоплі, коли овочі стануть м'якими, 
додаємо оленину, часник і спеції і смажимо до тих пір, поки м'ясо не схопиться золотистою скоринкою. Як тільки це відбудеться - підсипає до м'ясної основі борошно, пасеруємо її і заливаємо бульйоном. Наступними до майбутнього страви відправляються нарізані томати без шкірки і подрібнений часник.
Страва тушкується на слабкому вогні близько 3 годин, однак зазвичай час готування може розтягнутися і до 5 годин, так що якщо у вас знайдеться кілька годин для такого тривалого в приготуванні страви, то не пропустіть нагоду покуштувати самої ніжне рагу з оленини за цим рецептом.
Тушкована оленина з картоплею подається з келихом червоного вина. Смачного!
Оленіна - рідкісний гість на наших столах, що вельми сумно. Адже це дивовижне м'ясо надзвичайно, багате білком і при цьому низькокалорійне, при правильному приготуванні підкорить серця навіть самих вишукувальних їдців.
Як гасити оленину - знати треба, адже м'ясо, при всіх своїх перевагах, має досить специфічний запах і невелику суховатость, тому бувалі мисливці зазвичай вимочують м'ясо дичини у вині або оцті, а потім готують з використанням тварин або рослинних жирів.
Рагу з оленини
Класичне приготування тушкованою оленини - це рагу. Взагалі рагу з дичини здавна славилося своїм смаком і якщо вам випала можливість покуштувати настільки делікатесне в наш час блюдо - не пропустіть її.
Інгредієнти:
- оленина - 1 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- сметана - 200 г;
- сіль, перець - за смаком.
Для соусу:
- борошно - 20 г;
- бульйон, або вода - 300 мл;
- брусниця - 50 г;
- сметана - 2 ст. ложки.
приготування
М'ясо гарненько миємо й очищаємо від плівок, при бажанні замочуємо, нарізаємо невеликими шматками, приправляємо і обсмажуємо на вершковому маслі до тих пір, поки воно не схопиться. Потім можна заливати майбутнє рагу сметаною і тушкувати під кришкою 30-45 хвилин, в залежності від жорсткості самого м'яса. Коли оленина в сметані буде готова, її поміщають на блюдо і подають разом з соусом, який готується наступним чином: пасеровану борошно розводимо бульйоном, додаємо трохи тисків брусниці і ложку сметани, тушкуємо все до загустіння і подаємо в соуснику.
Рецепт тушкованою оленини з грибами
Це традиційний мисливський рецепт, який має особливу пікантність за рахунок використання справжніх лісових грибів.
Інгредієнти:
- оленина - 2 кг;
- цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- каперси - 50 г;
- жир - 100 г;
- масло вершкове - 60 г;
- біле вино - 1 ст .;
- білі гриби сушені - 100 г;
- вода - 2 ст.
приготування
Оленіна відбиваємо, щоб розм'якшити, шпігуем половиною жиру або сала і обсмажуємо в суміші вершкового масла і жиру з додаванням крупно нарізаного лука і каперсів. Коли цибуля стане прозорою, до оленини необхідно додати гриби і вино, посолити, поперчити і тушкувати близько півтори години до м'якості.
Подавати тушковану оленину слід з овочами і журавлинним соусом.
Тушкована оленина з картоплею
Щоб зробити страви з оленини більш ситними, їх гасять в доповненні з більш калорійними супутниками на кшталт картоплі.
Інгредієнти:
- оленина - 1 кг;
- борошно - ¼ ст .;
- масло вершкове - 100 г;
- томати у власному соку - 1 банка;
- картопля - 4 шт .;
- морква - 4 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- яловичий бульйон - 500 мл;
- часник - 3 зубчики;
- паприка - 1 ст. ложка;
- петрушка - 1 пучок;
- сіль, перець - за смаком.
приготування
Перед тим, як загасити оленину її необхідно помити і нарізати порційними шматками. Потім м'ясо за бажанням маринуємо в декількох келихах червоного вина.
У товстостінній посуді обсмажуємо великі кільця цибулі, морква і кубики картоплі, коли овочі стануть м'якими, додаємо оленину, часник і спеції і смажимо до тих пір, поки м'ясо не схопиться золотистою скоринкою. Як тільки це відбудеться - підсипає до м'ясної основі борошно, пасеруємо її і заливаємо бульйоном. Наступними до майбутнього страви відправляються нарізані томати без шкірки і подрібнений часник.
Страва тушкується на слабкому вогні близько 3 годин, однак зазвичай час готування може розтягнутися і до 5 годин, так що якщо у вас знайдеться кілька годин для такого тривалого в приготуванні страви, то не пропустіть нагоду покуштувати самої ніжне рагу з оленини за цим рецептом.
Тушкована оленина з картоплею подається з келихом червоного вина. Смачного!
Схоже, що найсмачніше м'ясне блюдо, яке я їв у своєму житті - це рагу з оленини. Рецепт переповнений тонкощами і секретами, знаючи які можна приготувати казково смачна страва з оленини.
Вашій увазі пропоную фантастично смачна страва - рагу з оленини. Рецепт рагу з оленини не є моєю кулінарної імпровізацією - це класичний шотландський спосіб приготування оленини, за фактом одне з тамтешніх національних страв. Коли я спробував його вперше, запиваючи шотландським елем в одному з пабів Единбурга, я хотів кричати - Я ЛЮБЛЮ Шотландії !!! Настільки смачна страва. Ситне і густе рагу з оленини, приправленою кисло-солодким смородиновим варенням, з димком копченого бекону, шкварчать смаженими грибочками, ароматної зеленню ... Ах, словами це не передати. Готуйте в точності так, як наказує рецепт рагу з оленини, і ви станете найщасливішою людиною як мінімум на 1 годину.
Кількість порцій: 10
Непростий рецепт рагу з оленини шотландської кухні покроково з фото. Легко приготувати вдома за 14 год. Містить всього 42 кілокалорій. Авторський рецепт шотландської кухні.
- Час підготовки: 11 хвилин
- Час приготування: 14 ч
- Кількість калорії: 42 кілокалорій
- Кількість порцій: 10 порцій
- Привід: На обід
- складність: непростий рецепт
- Національна кухня: шотландська кухня
- Тип страви: Гарячі страви, Рагу
Інгредієнти на десять порцій
- Оленіна - 2 Кілограма (вирізка)
- Лук - 2 Штуки
- Часник - 5 зубчиків
- Копчений бекон -
Мій найулюбленіший і часто використовуваний спосіб приготування м'яса оленя або косулі - це рагу з оленини. По складу рецепт абсолютно простий, а метод приготування не змінювався, ймовірно, кілька століть. Я не скажу, що оленину таким чином зіпсувати неможливо - є там пара моментів, коли потрібно бути уважним. Але я докладно про них розповім. В іншому - це одне з найпростіших блюд з цим м'ясом - при приголомшливо смачне результаті. Звичайно, вигляд у стейків або філе більш ефектний, але за смаком вони рагу, на мій погляд, поступаються.
Співвідношення інгредієнтів запам'ятовується елементарно: скільки м'яса, стільки лука і стільки рідини. У ролі рідини в ідеалі повинні виступати бульйон з дичини і / або червоне вино. У будь-яких співвідношеннях або поодинці. Червоне вино робить готове м'ясо більш темним, майже чорним, з бульйоном воно вийде світлішими, але все одно темне. Можливі заміни - міцний яловичий бульйон або червоний винний оцет. Вода і слабкі бульйони дають втрати в смаку. Масла не шкодувати: оленина - м'ясо не жирне, а масло потрібно для лука. Цукор - для додання цибулі блиску. Сіль за смаком. У Німеччині дичину зазвичай готується з ялівцем, підходять також лавровий лист і перець.
На попередньо розігрітій сковороді в солідній кількості масла на сильному вогні обсмажуємо оленину, нарізану, як для гуляшу, до покорічневенія з усіх боків шматків. Загалом, не злегка обсмажуємо, а солідно так.
Поки м'ясо смажиться, чистимо цибулю.
Коли м'ясо перестало виділяти кров, починаємо різати цибулю великими часточками.
Підкидаємо цибулю до м'яса невеликими порціями і кожен раз промешівают цибулину з м'ясом. Чому не весь лук відразу? Він не встигне рівномірно прогрітися, а це блюдо категорично не терпить перепадів температури. Я ріжу цибулину, закидаю, промешівают, ріжу наступну - і т.д.
Коли весь лук втрутитися і обсмажений до коричневого, розігріваємо рідина, яку збираємося вливати, до гарячої температури (хвилини 2 в мікрохвильовці). Що буде, якщо цього не зробити? Ризикуєте отримати сухе м'ясо. На соус не вплине, він буде смачним.
Вливаємо до м'яса з покорічневевшім цибулею гарячу рідину, доводимо до кипіння, закриваємо всю цю справу кришкою і тушкуємо на тихому вогні (керамічна електроплита - режим 2) 90 хвилин. Може навіть більше, м'ясо повинно, в будь-якому випадку, стати м'яким. В кінці приготування додаємо сіль і цукор, при бажанні можна відкрити кришку, посилити вогонь і випарувати надлишки рідини, отримавши густий соус.
