Профітролі - це невеликі кулінарні вироби, які можна наповнювати різними начинками. Якщо профитроли наповнити солодким кремом, мусом або джемом, то ми отримаємо ніжний десерт. Якщо профитроли приготувати з солоною начинкою, то у нас вийде чудова закуска, яка прекрасно підійде для святкового столу. Сьогодні ми готуємо профитроли з червоною ікрою, які чудово виглядають на новорічному святковому столі.
Для приготування профитролей нам знадобиться молоко, вода, борошно, вершкове масло, цукор і яйця. Для начинки 1 банка червоної ікри, вершкове масло і кріп.
У каструлі змішуємо молоко, воду і вершкове масло, нагріваємо, даємо закипіти і кип'ятимо на повільному вогні 5 хвилин. 
Просіваємо відразу всю муку в миску, щоб потім висипати її швидко в каструлю і відразу розмішати. Газ має бути вимкнений і лопаткою добре вимішувати тісто поки воно відстане від стінок каструлі. 
Тесту дати охолонути до такого стану щоб рукам не було гаряче, перекласти його в блендер і додаючи яйця почати збивати. Збивати слід на повільній швидкості і додаючи яйця по одному. З деякого часу я стала часто готувати профітролі, вже дуже мені сподобався саме цей варіант.
Готове тісто викладаємо в кондитерський мішок. Застеляємо деко пекарської папером і видавлюємо тісто за допомогою насадки "маленька зірочка" з відстанню 4-5 см один від одного. 
Ставимо випікатися в розігріту до 200 градусів духовку, печемо 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру на 175 градусів і печемо ще 10 хвилин.
Готові профітролі надрезаем збоку щоб вийшла черепашка. 
Змащуємо кожну Профітроль всередині вершковим маслом. 
Потім зверху масла викладаємо по 1 ч.л. червоної ікри. Прикрашаємо гілочкою кропу і вуаля! 
Однією банки ікри мені вистачило на 12 профитролей, інші профитроли я зробила вже з солодкою начинкою. 
Смачного!
Крок 1 з 7
Підготувати інгредієнти. Заздалегідь розігріти духовку до 180 градусів. Для розрахунку інгредієнтів використовувала стакан 250 мл (по верхні краю).
крок 2 з 7
Розбавити коров'яче молоко з кип'яченою водою у співвідношенні 1: 1 (125 мл. Молока + 125 мл. Води). У сотейнику нагріти розведене водою молоко, додати в нього нарізане шматочками вершкове масло, щіпку солі, довести до кипіння. Зменшити вогонь.
крок 3 з 7
У закипіле на маленькому вогні молоко всипати всю відразу просіяне борошно. Швидко зганяти тісто дерев'яною лопаткою, поки не загусне. Зняти з вогню і енергійно заважати поки не залишиться грудок і утвориться однорідна маса (близько 1 хвилини). Потім знову поставити сотейник на маленький вогонь і вимішати кілька хвилин тісто, поки не почне відставати від стінок. Зняти з вогню.
крок 4 з 7
Остудити трохи тісто, приблизно до 60 градусів, щоб курячі яйця не згорнулися. Потім забивати в тісто по одному яйцю, при цьому кожен раз дуже добре розмішуючи до однорідної маси. Можна скористатися міксером. За консистенцією тісто має нагадувати картопляне пюре. Тісто готове.
крок 5 з 7
Деко застелити пекарської папером. Сформувати невеликі кульки з тіста, розміром приблизно з волоський горіх, обов'язково дотримуватися відстань між тестом в пару сантиметрів. Тісто можна викладати кондитерським шприцом, чайною ложкою або ж формувати кульки руками, руки кожен раз споліскувати під проточною водою, щоб були вологими, так тісто не липне до рук.
крок 6 з 7
Деко з тестом відправити в заздалегідь розігріту до 170-180 градусів духовку і випікати близько 30-40 хвилин. Під час випічки духовку не відкривати. Якщо профитроли в повному обсязі пропеклися всередині, досушити хвилин 10 на 150 градусах. Все залежить від духовки, звичайно кращий варіант для приготування профитролей, це електрична духовка. У своїй духовці випікаю на 170 градусах близько 40 хвилин. Усередині вони повинні бути трохи вологі, але не сирі. Профітролі готові!
Готово!
Розрізати остиглі профітролі навпіл, якщо вийшли великих розмірів, покласти шматочок вершкового масла, зверху червону ікру. Якщо маленького розміру, просто зрізати верхівку. Для більшого контрасту можна посипати дрібно нашаткованою кропом. Готово! Смачного!
Хочете здивувати своїх друзів вишуканим блюдом? Таким ніжним, що просто тане в роті? Спробуйте приготувати профітролі з вершковим творожнимсиром і червоною рибою - повірте, це блюдо не залишиться непоміченим.
Для приготування профитролей з червоною рибою і сирним сиром знадобиться:
тісто
- масло вершкове 120 г
- яйця курячі 3-4 шт
- сіль 1/4 ч.л.
- вода 200 мл
- борошно 1 склянка
начинка
- філе червоної риби 300 г (риба підходить практично будь-яка)
- олія соняшникова 0,3 склянки
- 1 цибулина
- винний оцет 4 ст. ложки
- соєвий соус 3 ст. ложки
- сік 1 лимона
- зелень петрушки за смаком
- зелень кропу за смаком
- сіль 2 ст. ложки
- цукор 1 ст. ложка
- перець чорний мелений за смаком
- вершковий сирний сир 300г
- вершки 20% 150 мл
З такої кількості продуктів вийде 20-25 профитролей з начинкою.
підготовка
Для приготування цієї страви в магазині можна придбати вже готову малосольного або підкопчену рибу. Готову рибу потрібно буде лише вимочити в суміші із соєвого соусу, винного оцту і лимонного соку. Але свіжа риба, засоленная по даним рецептом, вийде набагато смачніше. До того ж, якщо ви візьмете рибу цілком, з кісточок і плавників можна приготувати прекрасний суп або рибний бульйон. Про це і про те, як обробити рибу, можна прочитати в статті.
І так, приступимо. Щоб смачно і швидко посолити червону рибу, нам потрібні лише сіль, цукор і чорний мелений перець.
Філе червоної риби нарізаємо невеликими шматочками 2-3 см, і як в паніровці, занурюємо кожен шматочок в суміш.
Потім все шматочки кладемо в посуд і ставимо під невеликий прес на 1-2 години.
Після того, як філе червоної риби підсолити, його потрібно промити холодною кип'яченою водою. Воду зливаємо.
Промиту рибу заливаємо соняшниковою олією, додаємо соєвий соус, винний оцет, сік лимона.
Цибулю ріжемо півкільцями або кільцями.
Додаємо цибулю в філе червоної риби укі все добре перемішуємо.
Накриваємо і ставимо в холодильник на 1,5-2 години
готуємо начинку
Промаринуватися рибу дрібно ріжемо, шматочки не більше 0,5 см.
Зелень кропу і петрушки добре промиваємо, трохи обсушуємо і рубаємо не дуже дрібно.
Додаємо посічену зелень в рибу, заважаємо.
У посуд з високими краями викладаємо сирний сир і збиваємо його міксером.
Потім вливаємо вершки
Отриману суміш збиваємо, поки вона не стане повітряної.
Змішуємо рибу з зеленню і збитий сир з вершками.
готуємо профитроли
Профітролі готуються з заварного тіста. Раніше я дуже боялася братися за заварне тісто, мені здавалося, що це дуже складно. Але виявилося, що тісто готується легко і швидко.
Розрізаємо вершкове масло на невеликі шматочки, кладемо його в каструлю і подсаливаем.
У каструлю вливаємо воду і ставимо на плиту на середній вогонь.
Зрідка помішуючи, гріємо, поки масло повністю не розчинитися.
Коли масло розчиниться, додаємо борошно.
Борошно потрібно висипати всю відразу і дуже швидко перемішати. Після додавання борошна тісто вийде дуже щільне і густе. Повертаємо на плиту і тримаємо близько двох хвилин, інтенсивно помішуючи. Як тільки тісто стане однорідним і буде легко відставати від стінок каструлі, відразу прибираємо.
Даємо тісту зовсім трохи охолонути і починаємо по одному забивати в нього яйця.
Вбиваємо одне яйце - перемішуємо. Дивимося по консистенції, і якщо тісто ще густе, вбиваємо наступне. Тісто не повинно збігати з лопатки, але і не повинно бути занадто круте. Як тільки воно стало тягнутися за лопаткою, значить, яєць вистачить.
Деко мажемо маслом або застилає папером для випічки. Якщо є кулінарний шприц, то їм формуємо невеликі булочки.
Якщо кулінарного шприца немає, то викладаємо тісто ложкою, залишаючи між булочками відстань в 2-3см, тому що в духовці булочки повинні ще піднятися. Коли викладаєте тісто, умочуйте ложку в воду. Воно буде добре відлипати. Деко ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до 180-200 °.
Випікаємо 20-30 хвилин, поки заготовки не подрумяняться.
Якщо ви викладали ложкою, то булочки вийдуть приблизно, як на фото внизу.
Коли профитроли охолонуть, акуратно ножем розрізаємо їх навпіл, але не до кінця, а в серединку викладаємо начинку.
Готові профітролі подаються як холодна закуска.
Повірте, вони не залишать байдужими ваших гостей!
