Кефаль кращі рецепти. Кефаль - рецепти смачного приготування Чорноморської Кефалі

Кефаль - риба морська, хоча є види, що зустрічаються тільки в прісній воді. Кефаль мешкає, повсюдно, в морях субтропіків і тропіків. У Росії її успішно ловлять в Чорному, Азовському, Каспійському і Японському морі. Існує безліч видів кефалі, розміри риби залежать від виду. Найбільша - смугаста, вона може досягати в довжину 50-60 см, а важить до 3 кілограмів. Зовні види схожі, у них велика блискуча луска, невеликий рот.

Все кефалеві мають дуже смачним і ніжним м'ясом. Філе риби містить білки і жири, фосфор, цинк, кальцій, хром, нікель, молібден, а також вітаміни групи В1, РР і провітамін А. Регулярне вживання цієї риби допомагає запобігти інсульту і серцеві захворювання. Страви з кефалі рекомендується включати в щотижневий раціон. Її варять, тушкують, смажать і коптять. Жиру в кефалі від 4 до 9%, білка 20%. Морська кефаль корисна людям похилого віку, що страждають на атеросклероз.

Пропоноване блюдо цілком підтверджує цю інформацію: м'ясо кефалі дуже ніжне, до того ж риба не кістлява, підходить для приготування багатьох страв.

Кефаль може бути смаженої, копченої або в'яленої, цю рибу відрізняє велика кількість кісток, яке легко компенсується чудовим смаком. Головне, що потрібно від кухаря - слідувати рецептурою і враховувати особливості приготування страви.

Як вибрати рибу?

Кефаль може бути азовської або чорноморської. Щоб насолодитися кращим смаком, потрібно купити найсвіжішу рибу, у якої філе тверде, і при натисканні не залишається слідів.
Запах у риби не повинен бути сильним або аміачним. При виборі філе кефалі важливо добре подивитися на плоть, щоб на ній не було знебарвлення або пошкоджень.
Чим більше риба, тим краще, з точки зору смаку. Досвідчені кухарі радять купувати тушки не менше 16 см в довжину. У свіжої риби зябра повинні бути яскраво-фіолетового кольору, очі ясні.
Якщо купується заморожений продукт, то особливу увагу на кількість льоду на тушці. Коли його занадто багато, це говорить про те, що рибу не один раз вже розморожували, відповідно, вона давно перестала бути корисною.

Як почистити і обробити?

Перша проблема з обробкою кефалі полягає в тому, що це досить кістлява риба, з дуже міцними ребрами, тому філетіровать її не так просто. Працювати з цим видом риби воліють досвідчені кухарі, новачкам краще готувати продукт цілком.
Луска знімається швидко, з інструментів необхідний тільки ніж, який потрібно тримати з максимальним нахилом, щоб лусочки не відскакують занадто сильно.
Голову і хвіст відсікають при бажанні, а також при приготуванні кефалі цілком бажано прибрати зябра. Для цього роблять надріз під нижньою щелепою і витягують одним рухом зябра.
Нутрощі виймають руками, розпоровши живіт від анального плавника до голови.
Перед тим як зрізати філе, рибу обов'язково миють під холодною проточною водою, щоб змити залишки луски.
Спрощує роботу довгий, гнучкий філейний ніж. Починають різати прямо за грудним плавником, зсунувши його по діагоналі до живота, а потім прямо вниз по черевної лінії, аж до хвоста.
Можна нахилити ніж до ребер, головне, не залишити занадто багато м'яса. Повторюють процес з іншого боку.

способи приготування

Існує дуже багато способів, як можна приготувати кефаль. Кухарі використовують для створення кулінарних шедеврів не тільки сковороду, але і мультиварку, готують рибу в автоклаві, на вугіллі, в аерогрилі.

Смажена кефаль - це благородне блюдо, що підходить для того, щоб його подавали до святкового столу. Насправді ця риба є універсальною. Її плоть м'ясиста, жирна, ароматна. У минулі часи кефаль найчастіше солили в бочках, тому вона була схожа на солону тріску. У такому вигляді її досить рідко можна знайти на ринку, але можна приготувати самостійно.

Кефаль ідеально підходить для приготування на грилі, так як вона володіє щільним м'ясом і дивним ароматом. Кращий спосіб приготувати кефаль - це нарізати лимони або грейпфрути, покласти їх прямо на гриль, а потім зверху рибу. Мало того що вони зберігають кефаль від прилипання до металу, вони також наповнюють її вологою, додатковим ароматом. Крім того, цитрусові утворюють карамелізоване покриття.

Копчена кефаль - це неймовірна симфонія різних ароматів. Найкраще коптити її на шматках пекана, він надає рибі тонкий, перцевий присмак. Можна зробити за смаком копчену рибу, схожу на молюсків, з вершковим сиром. Кожен рецепт індивідуальний.

на мангалі

Більшість страв виходять на багатті смачніше. Кефаль теж стає ароматної, соковитої почасти через високий вміст жиру. Вона підходить для простих методів приготування їжі, головне, не перепечеться, оскільки тоді плоть буде сухою.

Кефаль - відмінна риба для приготування цілком на мангалі. Саме в такому вигляді вона володіє особливим смаком.

Можна обсмажити, замаринувавши в травах і рослинному маслі перед приготуванням. Її шкіра стає хрусткою, а під нею ховається ніжна і м'яка м'якоть.

На плиті

Відварна риба або на пару, відмінно підходить тим, хто стежить за власним харчуванням. Кефаль має набагато сильніший смак, ніж багато хто з її аналогів. Вона ідеально поєднується з розмарином, чебрецем і орегано. Виходить особливо смачно в поєднанні з часником або соусом чилі.

Це типова середземноморська риба, тому може супроводжуватися морепродуктами, такими як кальмари. Найкраще додавати при приготуванні на плиті помідори, кріп, Пармезан, артишоки і оливки.

Можна приготувати рибу на плиті - на пару або варити, тим самим додаючи калорійності страви.Просто зварити або загасити кефаль з овочами. Більшість вважають за краще смажити рибу і насолоджуватися її смаком в клярі. Якщо він не яєчний, то філе покривається хрусткою скоринкою. Незважаючи на те що таке блюдо досить калорійне, деякі не можуть втриматися, щоб не спробувати його.

Іноді досить просто обсмажити, шкірою вниз, на розпеченій сковороді філе кефалі з оливковою олією, поки воно не стане хрустким. Подають з цукіні, гребінцями і базиліком.

В мультиварці

Мультиварка - сучасний спосіб, як можна швидко і смачно готувати дивовижні страви. Досить просто нарізати рибу і овочі, найкраще на дрібні шматки, завантажити в ємність і виставити необхідний режим.

Для приготування коренеплодів потрібно більше часу, тому їх потрібно розміщувати в нижній частині мультиварки, а зверху викладати рибу, потім додавати рідину.

Більшість рецептів приготування вимагають використання соусу, бульйону, простої води. Мультиварка повинна бути заповнена на третину, так можна уникнути перевантаження.

Морепродукти і овочі швидкого приготування радять додавати в останню чергу, за 10 хвилин до приготування страви, оскільки вони розварюються.

Коли всі інгредієнти покладені в скороварку, досить просто поставити температуру, встановивши таймер.

Однією з переваг використання мультиварки є відсутність великої кількості брудного посуду. Це кухонне обладнання зробило приготування їжі простим. Радість використання мультиварки - це легкість, можна приготувати їжу вранці або повільно томити її протягом усього дня. При підтримці постійної температури встигають ідеально приготуватися бобові, більш того, така плита використовує менше електроенергії ніж будь-яка інша.

Завдяки цьому обладнанню можна готувати здорову їжу. Це тому що практично не потрібно масла або жиру. Чудово, коли в мультиварку вбудований режим пароварки.

З мінімальними зусиллями мультиварки роблять смак риби більш яскравим і насиченим. Кефаль стає ніжною.

При використанні цього обладнання варто звернути увагу на ряд моментів.

Варто переконатися, що температура встановлена \u200b\u200bправильно. Якщо потрібно приготувати рибу швидко, тоді можна виставити більш високу.
Необхідно переконатися, що мультиварка розташована на твердій поверхні.
По можливості вибирають сушені трави в якості спецій. Свіжі набувають непривабливий зовнішній вигляд, Сушені тільки наситяться вологою і розкриють свій аромат.
Залишки страви виймають з ємності для мультиварки і перекладають в контейнер, щоб потім прибрати в холодильник.
Не можна відкривати кришку, щоб перевірити блюдо. Втрата тепла значно збільшить час приготування. Кожен раз, коли відкривається мультиварка, можете додавати від 20 до 30 хвилин до тривалості варіння.

в'ялена

В'ялена риба готується просто, головний секрет дивовижної кефалі - правильно підібраний маринад. Від нього залежить, наскільки ароматної вийде риба.

Найкраще маринувати кефаль в сухому маринаді, а не в рідкому. Для цього можна використовувати:

100 грамів солі;
насіння коріандру 20 грамів;
сухий кріп 20 грамів;
сухий базилік 10 грамів;
насіння кмину 10 грамів.

Приготування.

Риба покривається сумішшю з солі і трав, залишається в такому вигляді на три доби.
Після цього її потрібно спочатку промити під проточною водою, щоб змити зайву сіль, потім просушити на паперових рушниках.
Тільки після цього через очі кожна тушка насаджується на капронову нитку, і така зв'язка вивішується на балконі, горищі або будь-якому іншому просторі, де досить провітрюється приміщення.

Обов'язково рибу накривають просоченої в оцті марлею, яка відганяє комах.

Технологія роботи з рідким маринадом така ж, тільки сіль розбавляється у воді, туди додають;

часник - 5 зубчиків, крупно нарізаних;
4 лаврові листки;
горошком чорний перець - 5 шт .;
гвоздика - 5 шт.

Всі кип'ятять, і тільки коли суміш охолоне, нею заливають рибу. Залишають на 5 днів.

маринована

Як би складно не здавалося замаринувати кефаль в домашніх умовах, насправді все досить просто, потрібен тільки якісний маринад.

Для нього підходять такі спеції:

насіння кропу, коріандру, гірчиці;
імбир;
трави, такі як базилік, кріп, петрушка, орегано.

Дуже смачно виходить, якщо додавати соєвий соус або маринувати в лимонному соці. А ось використовувати оцет не рекомендують, оскільки риба в ньому швидко звариться, і складно розрахувати час витримування.

Деякі кухарі не бояться проявляти фантазію і сміливість, самі складають суміші для маринадів. Дуже добре розкривається смак риби, коли додають коричневий цукор в невеликій кількості.

копчена

Кефаль можна зробити гарячого або холодного копчення. Перший варіант відрізняється від другого тим, що риба виходить м'якше, ніжніше, її філе не така пружне.

Дуже важливо в процесі приготування використовувати гарну деревину, яка додасть аромату, а не гіркоти готовому продукту. Найкраще підходить мигдальне дерево, вільха і фруктова деревина: вишня, персик, яблуня.

Гаряче копчення відрізняється від холодного часом приготування, температурою і технологією. При гарячому копченні на рибу впливає висока температура всередині коптильні, тому вона вже готова через 2 години. Максимальна температура 80 ° C, мінімальна 35 ° C.

При холодному копченні на поверхню кефалі потрапляє холодне дим, тріска повинна тліти, всередині температуру підтримують до 35 ° C. Кефаль стає готова тільки через 12 годин, а іноді доводиться витрачати більше часу, якщо тушка велика.

рецепти

Так як кефаль - це ароматна риба, смачно приготувати її в домашніх умовах можна просто з травами. Смажена або запечена з великою пригорщею розмарину - таке блюдо є справжнім задоволенням. Естрагон, зелена цибуля - теж завжди відмінна ідея, як можна приправити рибу. Є багато варіантів того, що можна зробити з ікри.

котлети

Рибні котлети - один з найбільш вдалих способів, як можна нагодувати дитину. Для приготування потрібно:

1,5 кілограма філе кефалі;
4 скибочки хліба;
1,5 склянки теплого молока;
1 велика головка ріпчастої цибулі;
2 зубчики часнику;
1-2 яйця;
2 ч. Л. солі;
1 ч. Л. меленого кмину;
1 чайна ложка чорного перцю;
1,5 склянки олії, обсмажити.

Процес приготування покроково виглядає наступним чином:

замочують хліб в молоці і відкладають в сторону;
очищають цибулю і зубчики часнику, нарізають їх;
змішують в невеликої ємності два зазначених вище інгредієнта, вбивають яйця і додають спеції, добре перемішують;
фарш пропускають через м'ясорубку і викладають до інших компонентів, знову все добре перемішують, солять і дають настоятися;
нагрівають сковороду на середньому вогні, додають масло, тут важливо дочекатися, поки воно не загостритися;
можна формувати мокрими руками котлети і викладати їх на сковороду;
з кожного боку обсмажуємо блюдо до появи коричневої скоринки.

Консерви

Найзручніше готувати консерви в автоклаві, але якщо його немає, то можна використовувати духовку, мультиварку або звичайну газову плиту.

Для приготування чудових консервів в томатному соусі з кефаллю потрібно:

1 кілограм риби, вона може бути з кістками, необов'язково брати філе;
перець горошком - 5 штук;
гвоздика 5 штук;
насіння гірчиці 20 грамів;
500 мл домашнього томатного соку;
1 морква;
1 велика головка ріпчастої цибулі.

Приготування.

Спочатку потрібно почистити і випатрати рибу, потім нарізати її на шматки.
Морква дуже крупно нарізають, як і цибуля.
Всі інгредієнти змішуються в ємності, в якій вони будуть готуватися, накриваються кришкою і тужать при невеликій температурі.
Найшвидший і простий спосіб - автоклав і мультиварка, досить чотирьох годин, і в консерви можна додавати 3 столові ложки оцту, потім закривати в скляні банки.
У духовці цей процес займає до 8 годин, на плиті - до 10.

хе

Хе - один з кращих варіантів того, як можна приготувати філе кефалі. Для нього з інгредієнтів потрібно:

500 грамів філе;
20 грамів оцту;
10 грамів солі;
3 головки ріпчастої цибулі;
1 повна головка часнику;
100 мл олії;
20 грамів соєвого соусу;
20 грамів коріандру, бажано, щоб він був мелений;
10 грамів приправи, яка вже розфасованої продається для риби;
10 грамів солодкого червоного перцю;
5 грамів чилі.

Приготування.

Філе риби нарізають на великі шматки. Перевага цього методу приготування в тому, що дрібні кісточки під впливом оцтової кислоти розм'якнуть і не будуть відчуватися.
Викладаємо кефаль в глибоку ємність, додаємо сіль і оцет, добре перемішуємо, щоб риба відмінно просочилася. Буде потрібно покласти на неї вантаж і залишити в такому стані на тридцять хвилин. Кефаль дасть необхідний сік і придбає зовсім інший смак.
У цей час нарізаємо півкільцями цибулю, часник, через 30 хвилин додаємо до них рибу, залишаємо ще на півгодини.
Прийшов час приготувати пряну заправку. На сковороду наливаємо масло, добре його розігріваємо і насипаємо цибулю. Злегка обсмажуємо, викладаємо спеції, млоїмо три хвилини і вимикаємо. Потім чекаємо, поки охолоне.
До риби додаємо соєвий соус, смажена цибуля. Накриваємо кришкою і ставимо охолоджуватися в холодильник на ніч.

Шкарів

Приготування.

Рибу потрошать, добре промивають і викладають на паперовий рушник.
Помідори і цибулю потрібно нарізати, зелень крупно порубати.
Готують шкари в посуді з товстим дном. Першим шаром викладають рибу, потім цибулю і помідори, додають спеції і сіль.
Наливаємо рослинне масло, додаємо воду, вказане в рецепті кількість оцту і води. Час приготування півгодини.
Подають до столу це блюдо гарячим, використовуючи супову тарілку.

По-грецьки

Приготування.

Буде потрібно почистити рибу, відрізати голову і добре помити під проточною водою. Бажано прибрати також хвіст і плавники.
Тільки після цього її нарізають на великі шматки, заливають соком лимона, 10 грамами оливкової олії, перчать, підсолюють і залишають маринуватися.
У цей час необхідно порізати півкільцями помідори і цибулю.
Уже можна на цьому етапі включати духовку. Температура всередині повинна досягти 200 С.
Беруть глиняний горщик, в нього укладають спочатку половину цибулі, потім помідори, слідом додають лист лаврушки і чорний мелений перець.
У черево кожного шматка кефалі укладають те ж саме.
Кефаль кладуть на овочі, потім зверху знову додають цибулю і помідори.
наливають холодну воду, Ставлять усередину духовки на 30 хвилин.

З дуже смачним рецептом приготування кефалі в духовці ви можете познайомитися в наступному відео.

Риба - дуже корисний продукт, який містить в собі безліч корисних вітамінів і мікроелементів. Рибні страви повинні обов'язково бути в раціоні харчування людини не менше 2-х разів на тиждень. являє собою смачну і легку в приготуванні рибу. Якщо ви задумали приготувати кефаль, рецепти приготування в духовці, є найпростішими і приємними на смак.

Представлена \u200b\u200bриба практично не має кісток, тому вживати її в їжу можуть як дорослі, так і діти. Кефаль - дуже ситна риба, що подається до столу з різними гарнірами.

Кефаль: рецепти приготування в духовці

Якщо у вашому будинку з'явився такий продукт, і ви не знаєте, як її приготувати, то запікання стане самим правильним варіантом. Зіпсувати блюдо з представленого морського мешканця практично неможливо.

Важливо! Не тримайте кефаль тривалий час в духовці, це може привести до її пересушування.

Найбільш вдалим блюдо стане в разі його подачі на стіл разом з соусом. М'ясо риби в цьому випадку буде більш соковитим. Страви з кефалі в такому випадку знайдуть особливий пікантний смак. У правильний соус рекомендується додати петрушку або м'яту.

Кефаль запечена в фользі

Є одним з найбільш простих способів приготування риби цього виду. Основні компоненти застосовуються при приготуванні рецепта:

основний продукт -1 кілограм;

картопля - 1 кілограм;

цибуля, сіль і перець-за смаковими уподобаннями;

соняшникова олія -1 велика ложка;

зелень - 1 пучок;

морквина - 1 штука;

часник - 2 зубчики;

сметана - 100 грам.

Головний інгредієнт ретельно чистимо і моєму, сіль з перцем з'єднуємо і обтирає отриманою сумішшю особина, доповнюємо блюдо лимонним соком, ставимо заготовку на півгодини в холодильник, щоб вона змогла замаринувати.

Очищаємо картоплю, промиваємо його і ріжемо на 4 частини.

Цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо кільцями.

Включаємо духовку і розігріваємо її до 180 градусів.

Деко змащуємо маслом і послідовно на нього викладаємо цибулю, моркву, картоплю і головний продукт, зверху все це посипаємо часником і зеленню, накриваємо блюдо фольгою і ставимо на 40 хвилин.

Після, розкриваємо її і ставимо в гарячий шафа ще не кілька хвилин, блюдо практично готове, на стіл її можна подати разом зі сметаною.

Кефаль в сметані

Не всім відомо, як приготувати кефаль смачно в сметанному соусі. Даний рецепт допоможе запекти рибу навіть новачкові в кулінарній справі.

Основні інгредієнти:

кефаль - 1 штука;
борошно -50 грам;
яйце курки -1 штука;
сметана - 200 грам;
кріп -1 пучок;
часник - 3 зубчики;
сир -50 грам;
соняшникова олія, сіль, перець - за смаком.

Послідовність приготування:

Очищаємо рибку від нутрощів і нарізаємо шматочками.
Борошно і яйця висипаємо в різні тарілочки.
Частина рибних шматків спочатку занурюємо в збите яйце, а після в борошно.
Такі дії здійснюємо з усіма шматочками.
Обсмажуємо рибу, солимо і перчимо її.
Час, що залишився яйце перемішуємо зі сметаною, кропом і часником. Все перемішуємо, отриманий кляр викладаємо на рибку, посипаємо тертим сиром, обсмажуємо протягом 10 хвилин, поки сир не розплавиться.
Як гарнір до страви можуть служити тушковані овочі в молоці.

Запитай у кухаря!

Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Кефаль з картоплею

Як приготувати кефаль смачно в духовці з гарніром? В якості простого і смачного гарніру може виступати картопля.

Компоненти необхідні для рецепта:

кефаль - 1,2 кілограма;

соус із сої - 3 столових ложки;

картопля -0,5 кілограма;

морква - 1 штука;

цибуля ріпчаста - 2 штуки;

лимон - ½ частина;

петрушка, кріп - 1 пучок;

сіль, перець, приправа.

Інструкція приготування страви:

Очищаємо продукт від луски і нутрощів, промиваємо і висушуємо.

Варимо картоплю в каструлі попередньо його очистивши і порізавши великими часточками, після 3-4 хвилин даємо йому обсохнути.

Надрізаємо рибку з усіх боків і обмазуємо соусом, посипаємо сіллю, перцем, приправою і вставляємо всередину пучок зелені і шматочки лимона.

Цибулю і моркву очищаємо, нарізаємо кружечками, укладаємо овочі в деко, а на них викладаємо філе.

Попередньо приправлений картопля сіллю і перцем викладаємо на вільне місце, змащуємо все маслом і поміщаємо в духовку розігріту до 190-200 градусів.

Як смачно приготувати кефаль в рукаві

Блюдо приготоване за представленою інструкції дозволить починаючому кухареві створити справжній кулінарний шедевр.

Продукти необхідні для рецепта:

філе -1 кілограм;

гриби -300 грам;

цибуля - 1 штука;

мед -1 ложка;

гірчиця - 2 чайних ложки;

імбир - пів ложки;

сіль - маленька ложка;

масло соняшнику - 1 велика ложка.

Послідовність приготування риби:

Чистимо, миємо, висушуємо кефаль.

Змішуємо сіль, гірчицю, імбир, мед і обмазуємо заготовку отриманою сумішшю, обсмажуємо цибулю і гриби на маслі.

Наповнюємо рибу отриманою сумішшю і зашиваємо кефаль. Проробляємо це темної ниткою, щоб її було просто видалити після запікання.

Зав'язуємо рукав з одного боку, укладаємо в нього кефаль і зав'язуємо з іншого, запікаємо в духовці на деку 50 хвилин.

висновок

Риба кефаль, рецепти приготування в духовці якій представлені вище, є дуже корисним продуктом, з якого можна готувати різні страви: її можна варити, обсмажувати, гасити, запікати. Професійні кулінари радять людям, хто цікавиться питанням, як краще приготувати кефаль, звернутися краще до запікання.

Дивіться, кефаль запечена в духовці в сухарях, відео:

Якщо Вам подобається мій сайт, присвячений правильного і здорового харчування, Ви можете його підтримати. Гроші підуть виключно на розвиток ресурсу.

Дуже апетитною і ніжною рибкою є кефаль. Рецепти приготування цієї мешканки південних морів зустрічаються найрізноманітніші. Кефаль можна запікати всілякими способами, смажити, в'ялити, солити, варити і т.д. У будь-якому випадку готову страву вийде приголомшливо смачним.

Частування, приготоване за таким рецептом, підійде і для звичайного сімейного обіду і для святкового столу. Готується риба в духовці швидко і просто. Крім свіжої кефалі (300-400 р), знадобляться і інші інгредієнти: по 1 ч.л. зерновий гірчиці і меду, по 40 мл. соєвого соусу і рослинної олії, Зубчик часнику, гілочка м'яти, сіль, лимон.

Поки духовка розігрівається до 190 градусів, можна підготувати рибку. Найкраще використовувати свіжовиловлену, а не заморожений продукт.
Тушка ретельно очищається від лушпиння і нутрощів, промивається і гарненько обсушуємо паперовим рушником.
Риба натирається сіллю всередині і зовні, після чого її можна укладати на змащене маслом деко і відправляти в розігріту духовку на 40 хвилин.
Листочки м'яти і часник дрібно нарізати, а потім змішуються з натертої на дрібній тертці цедрою 1 лимона. Інгредієнти заливаються сумішшю масла і соєвого соусу, до них додається мед і гірчиця.
Готова риба укладається в глибоку тарілку, щедро змащується соусом і залишається в холоді для просочення на пару годин.

Якщо є така можливість, то краще за все накрити кефаль плівкою і відправити в холодильник до ранку. В результаті господиня зможе здивувати гостей і домашніх найніжнішим стравою.

в'ялена кефаль

В'ялена чорноморська кефаль виходить дуже смачною і жирної. Вона подається з холодним пивом або відвареної молодої картопелькою. Приготувати таку рибу легко можна в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти по 500 р кефалі і крупної солі. Більше ніякі інгредієнти використовувати не потрібно.

Тушки гарненько промиваються проточною холодною водою і очищаються від нутрощів. Голови відрізати не потрібно. Потім риба обсушуємо паперовим рушником і відправляється в глибоку миску.
Кефаль щедро пересипається крупною сіллю, щоб остання покривала тушки з усіх боків. На засолювання потрібно від 8 до 12 годин. Точний термін залежить від величини риби.
По закінченню зазначеного часу кефаль укладається на решітку під гніт. Це необхідно, щоб видалити з тушок сік. На весь процес буде потрібно 10-12 годин.
Як тільки тушки почнуть злегка підсихати, їх можна нанизувати на дріт через око і в'ялити в теплій добре провітрюваній кімнаті.

У квартирі рибу найкраще розвішувати на закритому утепленому балконі. Якщо залишити її в кімнаті, то домашнім напевно буде заважати сильний специфічний запах продукту.

Риба, фарширована грибами

Кефаль дуже смачно готувати з різноманітними начинками. Наприклад, вона прекрасно поєднується з грибами. Для начинки підійдуть будь-які гриби (350 м) - і лісові, і шампіньйони. Крім них, необхідно використовувати: 1 велику рибну тушку, по 2 ч.л. меду і зерновий гірчиці, дрібку меленого імбиру, масло, сіль і будь-які улюблені спеції. Як краще приготувати кефаль з начинкою, розказано далі.

Гриби миються, крупно нарізати і обсмажуються на сковороді з розпеченим маслом.
Риба очищається, потрошити, промивається, після чого обсушуємо паперовим рушником і щедро натирається сіллю.
В окремій ємності з меду, гірчиці, імбиру і солі готується соус. 1 ст.л. його додається до грибів, решті сумішшю натирається кефаль.
Черевце риби зашивається міцною ниткою. Потрібно залишити лише отвір для закладки начинки.
Всередину кефалі додаються гриби з соусом, після чого тушка зашивається до кінця.
Випікається риба в дуже гарячій духовці 50-60 хвилин.

Найкраще для приготування кефалі таким чином використовувати рукав. Він не дасть рибному соку витікати назовні.

Запечена в духовці у фользі

Кефаль в духовці можна готувати ще і в фользі. Цей рецепт також дозволяє зробити рибку особливо соковитою і м'якою. Для нього потрібно взяти: 2 великі тушки кефалі, 10 шт. картоплі, 1 лимон, 2 томата, сіль, рослинне масло, будь-які спеції для риби.

Риба очищається від нутрощів, після чого від тушок відрізаються голови, і вони ретельно промиваються холодною водою. Дуже важливо зробити надрізи по всій поверхні кефалі.
Кожна рибка ретельно натирається спеціями і сіллю з усіх боків. У розрізане черевце вкладаються часточки лимона і помідорів.
Тушки будуть завертатися в окремі листи фольги, змащені олією. Кожну з них потрібно укласти на приготований листок, обкласти кружечками картоплі, злегка посипати сіллю, а потім ретельно упакувати, щоб рибний сік не витікав назовні.
Готується блюдо в дуже гарячій духовці близько 35 хвилин до м'якості картоплі.

До запеченої таким чином кефалі не буде потрібно придумувати окремий гарнір. Їм стануть картопляні скибочки.

На сковороді

Щоб кефаль, смажена на сковороді, вийшла особливо смачною, потрібно взяти якомога більше спецій.

Наприклад, змішати суху петрушку, кріп, чорний мелений перець, чебрець і розмарин. Крім них потрібно використовувати: 1 кг. риби, 2 шт. ріпчастої цибулі, сіль, 150 м пшеничного борошна, олія для смаження.

Рибні тушки ретельно чистяться і промиваються холодною водою, після чого натираються сіллю і сумішшю приправ.
Кожна кефаль гарненько обвалюється з усіх боків в борошні і викладається на сковороду з розігрітим маслом.
Лук нарізають тонкими кільцями.
Після того, як риба обсмажити з одного боку, вона акуратно перевертається, засипається цибульними скибочками і готується під кришкою до рум'яності кефалі і прозорості овоча.

До такої страви варто окремо подати соус. Наприклад, тар-тар або будь-який інший на основі майонезу з додаванням лимонного соку.

На пару в мультиварці

Щоб зробити не тільки смачне, але ще і малокалорійне блюдо, найкраще використовувати мультиварку. Доповнити філе кефалі (1 кг.) Допоможуть різноманітні овочі. Наприклад, по 2 шт. болгарського солодкого перцю, моркви, цибулі і 1 маленький кабачок. Також потрібно взяти: сіль, спеції і рослинне масло.

Рибне філе нарізається на великі шматки. Овочі - на дрібні.
У змащену маслом чашу мультиварки шарами викладаються кабачок, морква, цибуля, болгарський перець. Останньою в ємність відправляється кефаль.
Кожен шар потрібно пересипати сіллю і спеціями, а зверху полити все інгредієнти невеликою кількістю будь-якого рослинного масла.
Блюдо готується в режимі «Гасіння» 90 хвилин.

Щоб зробити частування ще більш дієтичним, поливати продукти годі й маслом, а водою.

Як смачно засолити кефаль?

Кефаль нерідко використовується і для засолювання. Це довгий процес, який займе не менше тижня. Дуже важливо кожен 2 дня міняти розсіл. Як гніт варто використовувати природний камінь. Для засолювання кефалі потрібно взяти рибу приблизно на 1 кг, 1 літр води і 200 г. солі.

Тушка гарненько миється і очищається через зябра, щоб не порушити її цілісність. Найкраще в процесі миття використовувати підсолену воду.
Всередину підготовленої кефалі засипається 200г. солі, після чого вона вкладається в глибоку ємність черевом догори.
Риба притискається гнітом і залишається в темному прохолодному місці на 48 годин.
По закінченню зазначеного часу утворилася рідина зливається, а кефаль заливається новим розсолом, приготовленим з 200г. солі і літра води. Процедура повторюється через 48 годин.

Солона рибка буде готова на 8-10 добу. Зберігати її потрібно в розсолі на нижній полиці холодильнику. Перед подачею до столу найкраще вимочити тушку в чистій воді.

У клярі обговорювана рибка стане відмінним варіантом закуски для святкового столу. Вона добре поєднується з будь-яким часниковим соусом. Для приготування такої страви необхідно використовувати: 1 кг. філе, 130 г. пшеничного борошна, 2 яйця, лимон, 1 ч.л. соєвого соусу, сіль, перець, олія.

Філе акуратно нарізається скибочками приблизно в палець завтовшки, поливається соком лимона, посипається сіллю і перцем. Далі рибні шматочки накриваються плівкою і залишаються на 25 хвилин.
Для клярі 50 мл. рослинного масла змішуються з борошном, соєвим соусом, 100 мл. води і дрібкою солі. Суміш повинна постояти 15 хвилин.
Яєчні білки збиваються в суху піну і втручаються в першу частину клярі.
Залишилося занурити замариновану кефаль в підготовлену масу і гарненько обсмажити з усіх боків на розпеченому рослинному маслі.

Щоб кляр апетитно хрустів, потрібно подавати блюдо до столу гарячим.

Рибний суп

Юшка з кефалі виходить наваристою, але не дуже жирною. Вона точно сподобається не тільки дорослим, але й самим маленьким членам родини. Для такої страви потрібно взяти: 3 маленькі рибини, 5 картоплин, 0,5 кореня селери, по 2 шт. лука, помідорів і моркви, зелень, сіль, спеції для риби.

Кефаль очищається від луски, з неї видаляються плавники, викидаються нутрощі, після чого риба нарізається на великі скибочки. Голови потрібно залишити для отримання наваристого бульйону.
Картопля нарізається скибочками, корінь селери натирається на середній тертці, цибулю, моркву і томати подрібнюються будь-яким зручним способом.
Першими в каструлю з водою додаються овочі та сіль. Через 15 хвилин - голови і шматки кефалі. Також можна відправити в майбутній суп лавровий лист і будь-які приправи для риби.
Готується ароматне блюдо близько 25 хвилин до м'якості овочів.

Подавати юшку з кефалі до столу можна зі сметаною або майонезом.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Смажена, тушкована, запечена, солона або копчена кефаль принесе вам масу задоволення і користь вашому організму. Безліч рецептів приготування цього простого рибного сорти дозволять вам зробити і перше, і друге блюдо, спорудити закуску до пива. Соковите біле м'ясо з помірним рибним ароматом не вимагає особливих маніпуляцій при готуванні, складних вимочування. Трохи спецій, овочів, солі - все, що потрібно, щоб надати приголомшливий смак і аромат рибам сімейства кефалевих.

Що таке кефаль

У теплих водах мешкає промислова риба кефаль. Навколишнє середовище - море. Популяція сімейства кефалевих мешкає в морях субтропічних і тропічних регіонів. Деякі з видів можуть жити в прісноводних річках. Виростати вони можуть до довжини 50 см. Для особин характерна блискуча луска, невеликий рот. Кефаль відрізняються великою рухливістю, вони можуть вистрибувати з води, перестрибувати через огородження.

Ці представники іхтіофауни мають тіло, за формою нагадує торпеду. Луска велика, округла. Ніс риби розташовується на одному рівні зі спинним плавцем. Термін життя морських і річкових мешканців становить до 15 років. Статева зрілість самців наступає на 6-7 рік, а нерест самок можливий на 8-9 рік. Існує більше 100 підвидів даної риби, що мешкають в різних водоймах:

кефаль-лобан (чорна) - популярний великий сорт, Місце існування якого Японське, Азовське, Чорне море, може важити до 2,5 кг;
гостроніс (чуларка) - найдрібніший представник кефалевих, вага близько 500 г, довжина - 25 см,
сингіль (серендака) - поширена чорноморська кефаль, вага тушки - до 1 кг;
пеленгас - місце проживання далекосхідні води;
хотуро, цестрети - рідкісні види, які вважають за краще прісні водойми.

Не тільки в природних умовах, в морях, океанах, гирлах річок водяться представники сімейства. висока харчова цінність і відмінні смакові якості продукту привели до того, що в багатьох країнах прагнуть виростити рибу в умовах штучних водойм. Зниження кількості риб в море, відсутність постійного вдалого клювання і високий попит на даний вид серед споживачів - причини для розведення їх у спеціальних комплексах.

Харчова цінність

Висока харчова цінність робить рибу популярним об'єктів лову. Кефаль багата вітамінами, макро- і мікроелементами, корисними кислотами. Один з цінних компонентів в складі такого продукту - омега-3 жирні кислоти. Елемент необхідний організму для підтримки здоров'я артерій, протистояння утворенню тромбів, що значно знижує ризик інфарктів, інсультів та інших хвороб серцево-судинної системи. Продукт містить білок, кальцій фосфор, необхідні для м'язів, кісток людського тіла.

Регулярне споживання даного виду риби в їжу благотворно позначиться на стані шкіри через великої кількості вітаміну А, що сприяє виробленню колагену. Цей елемент також необхідний для нормального функціонування органів зору. Ще один корисний елемент зі складу - вітамін В4. З його допомогою можна поліпшити стан нервової системи, нормалізувати сон, усунути депресивні стани. Вітаміни групи В сприяють хорошій роботі печінки, знижують рівень холестерину в крові. Можна назвати й інші корисні елементи хімічного складу:

нікотинова кислота;
фосфор;
фтор;
молібден;
нікель;
цинк;
хром.

Прихильникам здорового способу життя і тим, хто прагне позбутися зайвої ваги, Буде приємно дізнатися про низьку калорійність продукту. У 100 грамах свіжого рибного м'яса міститься всього від 80 до 120 ккал. Через відсутність вуглеводів, риба легко перетравлюється. Цей факт дуже важливий при низькокалорійному дієтичному харчуванні. Дієтологи рекомендують поєднувати цей продукт з червоними і зеленими овочами, іноді з крупами.

як вибрати

Щоб приготувати смачну і корисне блюдо з кефалі, важливо знати секрети вибору свіжої та якісної риби. Фахівці рекомендують звертати увагу на наступні ознаки перед покупкою:

Головна характеристика нового товару - опуклі, ясні очі з чорною зіницею. Каламутні очі свідчать про псування риби.
Луска на цьому водному жителі повинна залишатися до продажу блискучою, що переливається під сонячними променями. Луска щільно прилягають до тушки. Якщо на поверхні спостерігаються пошкодження, плями, то такий продукт краще не купувати.
Перевірити рибу на свіжість можна за допомогою натискання пальцем. Притисніть із зусиллям палець до тушки. Новоутворена ямка повинна швидко відновитися. Якщо цього не відбулося, пошукайте іншу рибу для свого обіду.
Віддавайте перевагу свіжоспійманої рибі. Протягом 48 годин (за умови правильного зберігання) зберігаються всі корисні властивості продукту. Якщо можливості покупки свіжої тушки немає, звертайте увагу на продукцію глибокої заморозки. Огляньте рибу. На ній не повинно бути пошкоджень, а на коробці повинна бути вказана точна дата.

Як приготувати кефаль

Висока харчова цінність і відмінні смакові якості сприяють появі безлічі страв з кефалі. Цей вид риби піддають різних способів термічної обробки, Але частіше зустрічаються рецепти з кефалі, в яких пропонується сировину запікати в духовці або смажити. Популярністю користується копчена, солона і в'ялена кефаль, ще з неї готують різні рибні супи. Щоб розкрити нові грані смаку сировину попередньо маринують, використовують пряні трави і спеції, подають з соусами. Риба ідеально підходить до картоплі або інших овочів.

Спосіб приготування багато в чому залежить від типу купленої риби. Великого пеленгаса частіше фарширують і запікають. Врахуйте, що в голові представника цього сімейства кефалевих міститься отрута, тому до початку термічної обробки її потрібно відрізати. Каспійські сорти мають більшу жирністю, ніж чорноморські або азовські. Якщо ви стежите за калорійністю свого раціону, врахуйте цей момент.

рецепти приготування

Завдяки своєму помірного аромату і твердої структурі білого м'яса, відмінним смаковими характеристиками і користь для організму дана риба має попит на кухнях багатьох країн світу. Тушка має трохи кісток, луска легко відділяється від корпусу. Справжнім цінителям риби варто вирушити на Чорноморське узбережжя, де можна взяти свіжовиловлену тушку і приготувати її власноруч. Якщо ви живете далеко від місця, де мешкає чорноморська кефаль, використовуйте заморожений продукт для створення свого невеликого кулінарного шедевра.

Рецепт буглама з кефалі

Час: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 49 ккал / 100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: кавказька.
Складність: легка.

Ситна і смачна буглама з кефалевих риб відноситься до страв національної кавказької кухні. Велика кількість зелені, спецій, різнокольорових овочів в поєднанні з білим рибним м'ясом здивує і порадує вас і ваших близьких. Кількість і склад овочевих компонентів можна варіювати на ваш смак. Якщо ви готуєте це кавказьке блюдо вперше, дотримуйтеся пропорцій, зазначених у рецепті. Частування готувати просто, процес не займе багато вашого часу.

Інгредієнти:

кефаль - 300 г;
часник - 3 зуб .;
томати - 4 шт .;
перець чилі - 1 шт .;

цибуля - 2 шт .;
салатний перець - 2 шт .;
кінза, кріп - по 1 пучку;
картопля - 4-5 шт .;
вода - 0,5 л;
паприка, хмелі-сунелі, сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте продукти. Рибну тушку вимийте, очистіть від луски, видаліть плавники і нутрощі.
Рибу нарізати невеликими кубиками (по 3-4 см), видаляючи кістки.
Болгарський перець чилі вимийте, очистіть від насіння, наріжте на кубики.
З томатів зніміть шкірку. Для цього зробіть хрестової надріз на поверхні овоча, опустіть його в окріп, а потім в холодну воду. Після такої процедури шкурка легко відокремитися від м'якоті. Наріжте помідори кубиками.
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
У каструлю з товстими стінками або глибоку сковороду складіть підготовлені продукти шарами в такій послідовності: риба, картопля, цибуля, перець, помідори.
Верхній шар - рубана зелень.
Додайте спеції і сіль, залийте блюдо водою.
Каструлю або сковороду накрийте кришкою і поставте на плиту. Варіть на невеликому вогні близько 45 хвилин до готовності.
При подачі прикрасьте зеленню. До страви можна подати теплий лаваш.

З лимонною травою і фенхелем

Час: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 121 ккал / 100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: міжнародна.
Складність: легка.

Риби сімейства кефалевих не належать до дорогих або рідкісним сортам. З недорогий тушки можна зробити невеличкий твір кулінарного мистецтва, Якщо правильно підібрати спеції і пряні трави. Фахівці стверджують, що до такого рибному увазі краще за інших підходять фенхель і лимонна трава. У поєднанні один з одним вони надають білому ніжному м'ясу тонку анісову кислинку. Закуска гідна не тільки повсякденного, але й святкового столу. Особливу користь частування принесе, якщо улов був свіжим, а й заморожена рибка не зіпсує смаку готового блюда.

Інгредієнти:

кефаль - 3 кг;
фенхель - 1 шт .;
лимонна трава - 4 ст. л .;
лимон - 1 шт .;
кінза (петрушка) - 100 г;
імбир - 30 г;
часник - 4 зуб .;
оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;
сіль, чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Тушки вимийте, почистіть від луски, видаліть нутрощі.
Лимон помийте, наріжте часточками разом зі шкіркою.
Імбир і часник подрібніть.
Нафаршіруйте тушки сумішшю зелені з корінцями, лимонних часточок, подрібненими часником і імбиром. Посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією.
Духова шафа розігрійте до 140 градусів. Запікайте рибу при такій температурі протягом години.
При подачі прикрасьте гілочками фенхелю. Подавати можна з білим або рожевим вином.

Секрети приготування смачної кефалі

Ніжна, поживна, соковита і смачна риба підходить для повсякденного і святкового столу. Її варять, тушкують, запікають, коптять, роблять з неї консерви. Частування з цього водного мешканця можна зустріти в національних кухнях безлічі народів світу, включаючи Росію. Щоб страви з кефалі вийшли бездоганними, скористайтеся наступними рекомендаціями фахівців:

До початку роботи з рибою, занурте її в дуже гарячу воду на півгодини. Цей прийом спростить процес очищення від луски. Починайте діяти з боку хвоста.
При запіканні страви в духовці, обов'язково розігрійте її попередньо. Оптимальна температура для цього виду термічної обробки - 180 градусів. Щоб довести страву до готовності, знадобиться близько 20 хвилин, якщо в рецепті не сказано інше. Якщо тушки довго тримати в духовці, м'ясо стане сухим.
Більше за інших цінуються харчові якості даної риби, яку вдалося зловити восени або навесні.
Для збереження смакових властивостей продукту після заморозки, не кладіть її відтавати в ємність з водою. Залиште тушку відтавати на повітрі при кімнатній температурі.
Даний сорт риби вдало поєднується з цитрусовими, паприкою, перцем, чебрецем, петрушкою, фенхелем, чорною редькою, помідорами, часником.
Використовуйте при обсмажуванні суміш рослинного і вершкового масел.
Відварну рибу соліть й перчимо в кінці термічної обробки.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Кефаль: як приготувати рибу