Тушкований хек і т.д. Смак, який запам'ятався з дитинства – ароматна картопля та смачний соус. Приготувати рибу, злегка обсмаживши її, а потім згасивши в соусі, простіше простого.
Широко застосовуваний у кулінарії процес гасіння продуктів, є тривале нагрівання продуктів у дуже малому (чи взагалі без додавання) рідини. Це не жарка, коли тепло передається продуктам від нагрітого жиру - як для , і не варіння. Це щось середнє. Тушать продукти, як правило, в закритому обсязі - сковорідка або казан з кришкою, каструля або керамічний горщик. При гасінні спеції, як правило, додають на самому початку процесу, щоб усі інгредієнти «просочилися» смаком та ароматом.
Так і готується тушкований хек - цибуля та недорога риба гаситься в невеликій кількості рідини до готовності. Гасити можна будь-яку рибу. Найчастіше це дуже зручно, гасять велику рибу, нарізавши її шматками. Гасіння - відмінний спосіб приготувати "кістляву" рибу. Річковою та цибулею - дивовижна страва, в якій розімліли всі докучливі кісточки.
З цибулею ми гасимо переважно недорогу морську рибу – тріска, хек, мінтай. Завжди дивувало, чому така риба не в особливій пошані, враховуючи, що вона смачна, без помітних кісток, легко готується та недорога. Наприклад - . Я, звичайно, розумію, що «вигідно» відрізняється від смаженого мінтаю, але це різні смаки, і їх порівнювати просто не можна.
Хек або мерлуза – риба океанська, живе переважно у придонних шарах шельфових вод, хоч і годуються, піднімаючись у верхні шари води. Пам'ятаю, у Болгарії ми ловили на креветку з човна дрібних хеків – захоплююче заняття.
Тушкований хек із цибулею готується із свіжозамороженої риби. За великим рахунком, цілком можна використовувати тріску, мінтай або нототенію. Якщо тушки хеку свіжі і повторно не заморожувалися - риба збереже всі свої якості і тушкована риба буде незрівнянною. Риба тушкована з цибулею і з гарніром з картопляного пюре - смачна домашня страва, як і .
Тушкований хек. Покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Хек (тушки без голови) 4 шт
- Цибуля 3-4 шт
- Рослинна олія 50 мл
- Борошно 2 ст. л.
- Біле сухе вино 50 мл
- Сіль, перець чорний, коріандр мелений, шафран (оксамитці), лавровий листза смаком
- Щоб тушкований хек із цибулею вийшов смачним, треба купити найсвіжіші тушки хеку, які гарантовано не заморожувалися повторно. Важко дати пораду, як це зробити, але купуючи у перевіреному магазині, можна отримати якісну рибу. Тушки хека продаються випотрошеними і без голів. Перекласти заздалегідь заморожені тушки хеку з морозильника в холодильник, тоді риба добре розмерзнеться не потече. Форсувати розморожування не треба.
Тушки хека продаються випотрошеними
- Розморожену рибу очистити від луски - вона легко видаляється ножем, видалити залишки нутрощів і темну плівку, яка встеляє внутрішню порожнину риби. Зрізати кухонними ножицями всі плавці. Ретельно вимити рибу та обсушити її серветками. У ступці розтерти по 0,5 ч. л. солі, горошин чорного перцю та коріандру. Обмазати тушки хеку спеціями та залишити їх на 30 хв.
Обмазати тушки хеку спеціями
- У сотейнику розігріти олію. Тушки хека трохи обваляти в борошні і обсмажити їх у розігрітій олії.
Обваляти рибу в борошні
- Коли риба з одного боку добре підрум'яниться, перевернути тушки та обсмажувати їх з іншого боку. Домагатися повної готовності хеку немає необхідності, враховуючи, що тушкований хек із цибулею ще досить довго готуватиметься. Обсмаженого до золотистої скоринки хека перекласти окрему тарілку.
Обсмажити хека до золотистої скоринки
- На залишках рослинної олії обсмажити очищену і нарізану великою соломкою цибулю. Обсмажувати на середньому вогні без кришки, часто перемішуючи. Треба, щоб цибуля була добре просмажена і стала темно-золотистою.
Обсмажити очищену і нарізану крупною соломкою цибулю
- Після закінчення обсмажування цибулі, додати щіпку солі, поперчити, додати 1-2 лаврові листочки і щіпку шафрану або чорнобривців.
Додати до цибулі спеції
- Перемішати цибулю зі спеціями і відразу ж викласти в неї попередньо обсмажену рибу. Враховуючи, що вологи в рибі та смаженій цибулі дуже мало, для гасіння необхідно додати в сотейник рідину. Можна додати звичайну воду із чайника. Для покращення смаку обов'язково додати чверть склянки білого сухого вина, або, якщо вино неприйнятне, 1 ч. л. лимонного соку, видавивши сік із часточки лимона безпосередньо на рибу та цибулю. Кількість рідини в сотейнику – не більше 1 склянки.
Гасити рибу з цибулею близько 30 хв
- Тушкований хек готуватиметься близько 30 хв. Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь і гасити рибу з цибулею під кришкою. Потрібно, щоб рідина ледве кипіла. Через кожні 5-6 хв треба перевертати тушки хеку в соусі з цибулі, для рівномірного приготування. Після закінчення гасіння рідини в сотейнику залишиться мінімально. У будь-якому випадку можна зняти кришку з сотейника та дати зайвої рідини википіти.
- Поки тушкований хек готується, очистити 3-4 картоплини та зварити їх, приготувати картопляне пюре.
- Викласти картопляний гарнір на тарілки, додати тушковану цибулю та тушки хеку. Посипати щіпкою дрібно|мілко| нарізаної петрушки і, за бажанням, гострим перцем.
Вітаю всіх! Зараз я вам розповім, як поєднати приємне з корисним і вбити в переносному розумінні пару вухатих. Унікальна страва – риба з морквою та цибулею, яка дозволяє приготувати основну страву з гарніром за один раз, при цьому ви облизуватимете не тільки пальчики, але й тарілочки та інші предмети інтер'єру. Також можете приготувати ще дуже смачну страву - готується вона дуже швидко, а вражень залишає на весь тиждень.
Отже - Риба з морквою та цибулею
Найголовніший «цвях» програми – це риба. З приводу вибору її існує багато думок, мовляв, це має бути червона, наприклад, сьомга чи прісноводна — короп. Скажу тихо і спокійно - не треба морочити голову, беріть будь-яку, яка подобається. Я виходила з таких міркувань – щоб було менше кісток, тож взяла пікшу. Головний овоч, він гарнір - морква. Як мовиться у класиків, нею неможливо зіпсувати кашу, чим більше її буде в казанку, тим краще. Натерла на великій тертці 6 штук.
Ось такий натюрморт вийшов – молдовська пісна вечеря.
Рибу обробила на середні шматочки, плавці і решту непотрібних частин вирізала.
Цибулю нарізаю півкільцями.
Ось що вийшло. Цей вид нарізки дає змогу різати без використання дошки.
На розігріту сковороду з олією викладаю шматки риби, обвалені у борошні.
Обсмажуємо їх до утворення хрусткої скоринки.
Потім усе повторюється. Тобто. - Риба, морква, цибуля. Поки не закінчаться продукти. Для соусу беру кетчуп Хайнц та майонез. Змішую у чашці. Ви можете це зробити в будь-чому. Можна додати перець та інші ароматні приправи.
Приготувати рибу заздалегідь, звільнивши її від кісток, шкіри тощо. Для дієтичного варіанту рибу краще відварити або запекти, але можна і посмажити (у мене - відварена риба).
Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Обсмажити овочі на добре розігрітій сковороді з додаванням невеликої кількості олії протягом 5 хвилин. Не забудьте періодично перемішувати овочі в процесі їхнього приготування. Додати воду, томатну пасту, сіль, цукор, перець, лавровий лист, перемішати. Зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати овочі ще 10-15 хвилин.
Додати оцет, перемішати. Вимкніть вогонь, накрити маринад кришкою і дати йому трохи охолонути, він повинен бути теплим.
Рибу викласти рівним шаром на блюдо. Зверху додати маринад з моркви з цибулею і розрівняти його поверхнею риби те щоб він її покривав. Охолодити страву близько 20-30 хвилин у холодильнику і подавати, прикрасивши зеленню.
Найсмачнішу рибу під морквою та цибулею можна подавати на стіл. Приємного вам апетиту!
Їжте із задоволенням!
Риба – для багатьох це дуже улюблений продукт. Мінтай, хек, горбуша, судак, форель, карась – можна перераховувати до нескінченності.
Будь-яку з них можна смачно приготувати. Пропонуємо розглянути деякі рецепти приготування тушкованої риби з морквою та цибулею.
Базовий рецепт
| складові | Кількість |
|---|---|
| Тушка пікші, хека або мінтая | 1 кілограмова |
| Сира морква - | 3 великі |
| Цибулини - | 2 великі |
| Вода - | півтори склянки |
| Борошно | кілька столових ложок |
| Паста томатна | 4 ст. ложки |
| Олія соняшнику | кілька ложок (для обсмажування) |
| Сіль, рибні спеції. | з особистої переваги |
| Петрушка - | пучок |
| Час приготування: 70 хвилин | Калорійність на 100 грам: 115 Ккал |
Рибу розморозити (краще зробити це заздалегідь, щоб не витрачати потім час). Потім промити та відокремити від кісток.
Для зручності можна одразу придбати рибне філе.
Рибу розрізати на шматочки невеликої товщини і обваляти в борошні. У сковороду налити олію та розжарити на вогні. Обсмажити рибу на маленькому вогні.
На окремій сковороді спочатку обсмажують цибулю до напівпрозорого кольору, потім додають моркву. Щоб зберегти соковитість овочів, посуд закривають кришкою і гасять 10 хвилин.
Томатну пасту розводять водою (1 склянка), додають приправи та сіль та заливають овочі. Гасіння продовжують деякий час, поки рідина не випарується навпіл.
В окремий посуд (сотейник або чавунок) покласти частину овочів, зверху шматки смаженої риби, потім знову овочі. Якщо посуд неширокий, то ще раз повторити шари.
Сотейник з рибою та овочами поставити на плиту і підлити півсклянки води. Вогонь зробити мінімальним і залишити на ньому страву під закритою кришкою до готовності (близько 35 хвилин).
Зеленню прикрасити блюдо перед подачею.
Тушений мінтай з морквою та цибулею
Складові:
- Півтора кг свіжомороженого мінтаю;
- 3-4 великі цибулини;
- Пара невеликих морквин;
- Чверть склянки томатної пасти;
- 3 столові ложки жирних вершків;
- Олія соняшнику – до смаку (для обсмажування);
- Один лавровий лист;
- Сіль, спеції та свіжа зелень – за власною перевагою.
Час приготування – близько однієї години.
Калорійність 100 г – 97 ккал.
Вживають блюдо гарячим, посипавши свіжою зеленню.
Рецепт тушкованої риби з морквою, перцем та цибулею
Складові:
- Свіжа чи морожена тушка риби – трохи менше кг;
- Картопля – кілька штук;
- Цибулини – 2 шт.;
- Помідор (краще свіжий) – 3 шт.;
- Солодкий перець – 1 шт (краще жовтий, щоб блюдо було гарним);
- Морква – 1 прим.;
- Томатна паста – пара столових ложок;
- Олія - за смаком;
- Вода - двохсотграмовий стакан;
- Сіль - щіпка;
- Спеції – кілька щіток.
Приготування займе приблизно півтори години.
Калорійність у 100 г готової страви – 150 ккал.
Використовувати можна будь-яку рибу, бажано малокісткову. Якщо вона заморожена, то дочекатися поки вона розмерзнеться, почистити її, видалити непотрібні частини (хвіст, плавці, голову). По можливості видаляються кістки.
Залишивши рибу просочуватися спеціями, можна підготувати овочі. Їх слід промити, картопля, цибуля та морква почистити, з перцю вирізати серединку з насінням. Нарізати всі овочі тонкими кружальцями.
У сотейник налити олію, потім викласти овочеву подушку шарами в такому порядку: морква, картопля і цибуля (моркву можна трохи підсолити). На овочі викласти рибу, потім перець та помідори.
Поставити посуд на вогонь і дочекатися, поки олія закипить. Розвести томатну пасту у склянці води та залити рибу з овочами. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити та гасити – 50-80 хвилин. Гасіння має бути під закритою кришкою. Подавати до столу краще у гарячому вигляді.
Примітка: шари з овочами можна повторювати за бажанням кілька разів.
Тушимо з овочами тунець
Інгредієнти для тушкованого тунця з овочами:
- 650 г тунця;
- 350 г консервованих помідорів;
- 3 середні картоплини;
- 3 середні солодкі перці;
- Половинка гострого перцю;
- 1 середня цибулина;
- 5 ст. ложок олії соняшника;
- 1 ½ склянки яблучного сидру;
- Часник, сіль, мелений перець, петрушка – до смаку.
Приблизний час приготування – близько півтори години.
Калорійність: 100 г – 112 ккал.
Готуєте їжу у мультиварці? Відмінна страва для квапливої господині.
А написано, як спекти булочки з дріжджового тіста у духовці.
Навчайтеся смажити пиріжки з капустою разом з нами. Можливо, з першого разу не вийде вдало, але згодом усе зміниться.
У сотейник або казан налити частину олії, розігріти і спасерувати цибулю. Додати нарізаний часник і нарізаний на кубики перець (обидва види). Декілька хвилин згасити, потім додати помідори, тільки заздалегідь очистити їх від шкірки і нарізати. Посолити та поперчити.
На окремій сковороді обсмажити шматки тунця на великому вогні із двох сторін (по парі хвилин із кожної).
У посуд із підготовленими овочами викласти рибу, а зверху – очищену та нарізану на кубики картопля. Залити сидром, накрити кришкою та дочекатися, поки сидр закипить. Гасити на мінімальному вогні 45 хвилин.
Подавати гарячим, прикрасивши свіжою зеленню.
Риба виходить смачнішою, якщо гасити її в чавунці.
Якщо під рукою немає вершків, їх можна замінити нежирною сметаною.
Цибулю замінюють пореєм або салатовим (фіолетовим).
Кількість моркви в рецепті можна за бажанням збільшити, це лише додасть великої готовності соковитості.
Тушковану рибу відмінно доповнить пюре з картоплі або відвареного рису.
Смачного!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Риба, тушкована в томаті, виходить дуже ніжною та соковитою. Просочивши соусом, вона набуває приємної томатної кислинки. Рибний аромат поєднується з чарівним запахом болгарського перцю - все разом це відчувається апетитно і збуджуюче. Від такої риби в томатному соусі з морквою та цибулею важко відмовитись!
Страва, безумовно, дуже смачна та приваблива. При цьому його собівартість та простота відверто радують. Любителі морської кухні гідно оцінять її!
Підходяща рибка для цієї страви – будь-яка морська біла. Можна брати навіть найдешевшу. Наситившись ароматним томатним соусом, вона стане надзвичайно смачною. Рибу в томатному соусі з морквою та цибулею можна подати з .
Складові:
- 2 риби середнього розміру (хек),
- 2-3 столові ложки лимонного соку,
- 2-3 столові ложки томатної пасти,
- 1 морква,
- 1 головка цибулі ріпчастої,
- половинка болгарського перцю,
- трохи пшеничного борошна (для панірування),
- трохи кухонної солі,
- мелений перець за смаком,
- 2/3 склянки води або бульйону,
- соняшникова олія без запаху (для обсмажування).
Як приготувати з фото покроково
Розморожену рибу миємо в холодній проточній воді (у занадто теплій почне «розповзатися» в руках, втрачати цілісність). Обрізаємо плавці, "пір'я" на хвостику, витягуємо зсередини все зайве.
Ріжемо на шматочки. Кладемо в миску, вичавлюємо на рибу лимон (соку приблизно 2-3 ложки). Солимо, приправляємо меленим перцем. 
Розжарюємо на плиті сковороду з олією. Швидко обсмажуємо рибку до появи легкої скоринки. Усередині рибка має залишитися сирою. 
Беремо болгарський перець і цибулька. Овочі очищаємо, промиваємо, нарізаємо. Шматочки можна робити досить великими.
Тепер настала черга моркви. Її ми теж миємо, чистимо та натираємо на великій тертці. 
Цибулю і моркву відправляємо в нагріту сковороду з невеликою кількістю олії. Можна смажити на тій самій олії і в сковорідці, де обсмажували рибу.
Злегка припускаємо. Додаємо болгарський перець і смажимо овочі разом, періодично помішуючи.
Вливаємо невелику кількість води, кладемо томатну пасту, добре все перемішуємо і тушкуємо до кипіння. 
Далі на дно невеликої каструльки перекладаємо половину соусу з овочами. На цей соус викладаємо рибу і знову заливаємо все томатною заливкою, що залишилася. 
Накриваємо кришкою і залишаємо гасити на середньому вогні ще хвилин 25-30. Якщо необхідно, додаємо трохи киплячої води та солі. 
Риба в томатному соусі з морквою та цибулею готова! Радимо також поглянути на рецепт приготування риби, запеченої з , це ще один з варіантів смачної рибної страви. Приємного вам апетиту! 
Старинська Леся
