Як довго готується печінка яловича. Скільки смажити яловичу печінку на сковороді, щоб вона була ніжною? Як і скільки готувати яловичу печінку в мікрохвильовій печі

Тушкована або смажена яловича печінка – смак знайомий кожному ще з дитинства, але не кожен знає, як правильно і скільки необхідно смажити (гасити) даний продукт, щоб він вийшов ніжним та смачним, тому в цій статті розберемося в даному питанні.

Невеликі хитрощі у приготуванні яловичої печінки. Підготовка яловичої печінки до смаження та гасіння

Жарка та гасіння печінки – не складний процес, головне знати деякі поради, які допоможуть зробити печінку не жорсткою та соковитою:

Для смаження краще використовувати печінку, яка не була в глибокому заморожуванні (у морозильній камері), хороший варіант- Злегка охолоджена свіжа печінка після покупки.
Багато господарок радять зняти плівку з печінки перед смаженням. Робиться це не складно, печінка промивається звичайною прохолодною водою, потім її кладуть на пару хвилин у теплу воду, після чого з різних боків підрізається гострим ножем плівка та акуратно знімається.
Щоб шматочки готової печінки були м'якшими, під час підготовки печінки до смаження та гасіння вирізають прожилки та великі вени, які можуть додати жорсткості готовому продукту.
Нарізати яловичу печінку радять невеликими шматочками (кубиками чи смужками).
Щоб печінка, як яловича, так і теляча приготувалася м'якою та ніжною, її замочують хвилин на 20 у звичайній воді або молоці перед приготуванням (ще до нарізки, після того, як її промили).
Якщо на початку смаження та гасіння телячою печінку поперчити, то від неї буде менше запаху.
Солити яловичу печінку необхідно тільки в самому кінці смаження, щоб сіль не витягнула всі соки і печінка не стала жорсткою та сухою.
Якщо при готуванні яловичу печінку не обсмажувати, а одразу перейти до гасіння – вона гірчитиме після приготування.
Якщо в кінці смаження чи гасіння додавати сметану чи вершки, то печінка буде смачнішою та ніжнішою.

Скільки часу смажити і гасити яловичу печінку в сковороді?

Одне з основних питань, що хвилюють багатьох господарок – це скільки за часом гасити чи смажити яловичу печінку? Незалежно смажите Ви на електроплиті або газовій плиті, але з огляду на розміри нарізаних шматочків печінки можна сказати:

Яловича печінка смажиться на розпеченій сковороді в олії по 5-7 хвилин з кожного боку шматочка.
Гасити яловичу печінку потрібно стільки ж, скільки і смажити, а саме від 5 до 10 хвилин на середньому вогні (після обсмажування).

Чим довше буде смажитися або гаситься печінка (теляча, яловича) у сковороді, тим жорсткішою вона стане. Тривала термообробка яловичої печінки йде лише на шкоду готовій страві.

Перевірити готовність печінки можна проткнувши її акуратно ножем, якщо кров не виступає і печінка має приємний запах, вона вже готова.

- Завдяки корисним властивостям часто яловичу печінку вживають з метою лікування анемії або виведення холестерину з організму. Вживання яловичої печінки сприяє загоєнню ран. Її рекомендують вагітним для сприятливого розвитку плода. У яловичій печінці одночасно містяться вуглеводи, жири та білки, тому вона оптимальна при дієтах.

- Якіснасвіжа печінка - темно-червоного кольору, без жодних ушкоджень із рівною гладкою поверхнею та приємним запахом.

Мінус неправильного варіння печінки в тому, що вона гірчить. Вимочування в молоці дозволить вирішити цю проблему і надасть м'якість продукту. Якщо варити печінку з додаванням вершків або сметани, попереднє вимочування не потрібно.

У замороженому вигляді яловича печінка може зберігатисядо шести місяців, а варену зберігати не довше двох днів у холодильнику у герметично закритій ємності.

- Калорійністьвареної печінки – 100 ккал/100 грам.

Середня вартість печінки- Від 240 руб./Кілограм (в середньому по Москві на травень 2016 року).

Солити печінку необхідно в кінці варіння, щоб вона не стала твердою.

Щоб точно відрізнити яловичу печінку від свинячої, знайте: свиняча печінка на своїй поверхні має сітчасту зернистість. Поверхня яловичої печінки – тонка та гладка, блищить із-за плівки. Ще при обробці печінки зверніть увагу на жовчні ходи: вони можуть бути тільки у яловичій печінці, у свинячій їх немає.

При виборі яловичої печінки звертайте увагу на колір: якісна печінка лише темно-червоного або темно-коричневого кольору. Світлу, бліду та жовту печінку купувати не рекомендується.

Якщо готова печінка гірчить, є два варіанти дій:
1) згасити печінку з овочами (цибуля, морква) та додаванням цукру;
2) змішати сметану та томатний кетчуп (бажано солодкий), згасити в такому соусі.

Як зробити паштет з вареної печінки

Продукти
Яловича печінка свіжа - півкіло
Цибуля - 1 голова
Морква – 1 штука
Молоко - 3 столові ложки в паштет і півсклянки для замочування печінки
Вершкове масло - кубик стороною 3 сантиметри
Шпик (солоне свиняче сало) – 55 грам

Як зробити паштет
1. Моркву почистити та потерти на великій тертці, цибулю дрібно порізати.
2. Печінку почистити від плівки, вимити, нарізати кубиками 3-4 сантиметри, викласти в миску і залити молоком.
3. Тримати печінку у молоці 40 хвилин.
4. Злити молоко, печінку залити окропом та поставити на вогонь, варити яловичу печінку 20 хвилин після закипання.
5. Овочі обсмажити з додаванням 1 столової ложки води, додати варену печінку, обсмажувати 15-20 хвилин до готовності. Як варіант, в рецепті можна до овочів додати сиру печінку, тоді тушкувати печінку разом із овочами 30 хвилин.
6. Двічі, що вийшло, пропустити через м'ясорубку, додати масло і молоко.
7. Добре перемішати, можна сформувати паштет у будь-якій формі (зазвичай - кулю), охолодити, обернувши харчовою плівкою, і подавати із задоволенням. :)

Як гасити яловичу печінку в сметані

ПродуктиЯловича печінка - 0,5 кілограма
Сметана – 200 мілілітрів
Цибуля - 1 маленька цибулина
Морква - 1 маленька
Кріп, петрушка, сіль та перець - за смаком

Як зробити печінку в сметані
1. Яловичу печінку порізати соломкою.
2. Сковороду нагріти, налити на дно соняшникову олію (так, щоб олією покривалося все дно), викласти в сковороду і залити водою 1 сантиметр над рівнем печінки.
3. Готувати яловичу печінку 10 хвилин, перекласти печінку з бульйоном у каструльку.
4. Цибулю почистити, дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі.
5. Моркву почистити та потерти на дрібній тертці.
6. Цибулю, моркву, спеції та сметану додати до печінки.
7. Гасити 20 хвилин, додати зелень і перемішати, гасити ще 10 хвилин.

Салат з вареною печінкою

Продукти на 2 порції
Печінка яловича відварена - 250 грам
Рукола - 30 грам
Червона цибуля - половинка голови
Огірок - 1 штука
Помідор - 1 штука
Рослинна (оливкова, соняшникова чи кукурудзяна) олія - 20 грам
Сіль та чорний мелений перець - за смаком

Як приготувати салат з яловичою печінкою.Зварити яловичу печінку, нарізати тонкою стружкою. Огірок нарізати соломкою, рукколу нарубати. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Помідор нарізати кубиками. Продукти викласти в миску, посолити та поперчити, заправити олією та перемішати.

2 роки тому

Яловича печінка – субпродукт дуже ніжний, що піддається будь-якій термообробці: смаження, запікання, гасіння. Однак не найулюбленіший більшістю за яскраву гіркуватість у смаку. Однак найчастіше негативні враження від яловичої печінки одержують люди, які просто неправильно її приготували. Для того щоб отримати від неї максимум користі та розкрити всі її смакові якості, слід з'ясувати, скільки готувати яловичу печінку за часом, як це зробити, щоб вона стала м'якою, якими способами прибрати небажану гіркоту.

На відміну від м'яса, субпродукти просто закинути у воду і варити не можна: вони за час життєдіяльності тварини або птиці накопичують масу шкідливих речовин, особливо печінку – фільтр організму. Саме ці речовини дають неприємний присмак, який псує все враження. Для того, щоб його позбутися, а заразом забезпечити максимальну ніжність структурі субпродукту, варто виконати такі дії:

Вибрати темно-червоні шматочки, позбавлені візуальних дефектів та неприємного запаху.
Зняти плівку і видалити всі прожилки. Якщо зараз цього зробити не виходить, залиште на потім. На цьому етапі очищення над пріоритеті.
Промийте під проточною водою, розрізати на кілька частин і залити свіжим молоком.

Тривалість замочування яловичої печінки – 2-3 години. За бажанням можна зробити це і в чистій холодній воді, проте максимальної ніжності вдасться досягти тільки з молоком, як і видалення гіркоти. Якщо немає часу, потримайте субпродукт у ньому хоча б годину.

Після замочування печінку очистити значно легше, особливо якщо натерти її великою сіллю. На смак такі дії ніяк не вплинуть, оскільки солі не дають увібратися - плівка видаляється відразу.

Також Ви можете до замочування очистити заморожену печінку не менш простим способом: обдайте її гарячою водоюі надріжте плівку - зійде без зусиль з вашого боку. Прожилки ж швидко вирізуються тонким гострим ножем.

Отже, субпродукт промитий, замочений та очищений, настав час варіння. Зробити це можна кількома способами: найшвидший – у скороварці. Тут яловича печінка приготується за 20 хвилин, але такий прилад мають далеко не всі господині. Більшість готує в каструлі на плиті, а робиться так:

Довести до кипіння у великій каструлі (не менше 3-х літрів об'ємом) воду.
Покласти цілий шматок печінки або розрізаний на кілька частин: від цього безпосередньо залежатиме, скільки варити за часом яловичу печінку.
Дочекатися повторного закипання води та зменшити потужність конфорки до 70%. Накрити каструлю кришкою.

Після цього печінку готують протягом 40 хвилин.якщо вона вариться цілим шматком. Розрізану на кілька частин можна приготувати за 25-30 хвилин, Залежно від того, наскільки крупно Ви її порізали. Хвилин за 5-7 до передбачуваного закінчення варіння печінку підсолюють - раніше цього робити не варто, оскільки вона може стати жорсткою.

Обов'язково перевірте зварену печінку на рівень готовності: якщо лезо ножа увійде легко, її можна виймати з каструлі і використовувати за призначенням.

У каструлі на плиті – не єдиний спосіб варіння яловичої печінки: не менш смачною та ніжною вона виходить, якщо готувати її у мультиварці. Сама схема дій така ж, як на плиті, тільки закладають субпродукт у холодну воду, відлік часу починають із моменту закипання. На програмі «Гушіння» необхідно варити 35 хвилин, а якщо шматок дуже великий, час збільшують до 45 хвилин.А якщо Ви вирішите готувати яловичу печінку на пару, керуйтеся такою схемою:

Підготовлену печінку розрізати на невеликі шматочки, розкласти по ґратах пароварки.
Налити в чашу холодну воду, закрити кришкою прилад.
Готувати протягом півгодини.

Цілим шматком яловичу печінку в пароварку не закладають, оскільки це ускладнить приготування субпродукту і значно збільшить тривалість цього процесу. Підсолювати його теж потрібно тільки в кінці.

Якщо Ви варите яловичу печінку дитині, її варто відразу готувати шматочками і тримати в киплячій воді не менше 40 хвилин. Після термообробки її подрібнюють у блендері та подають з овочевим пюречи кашею. Для більшої ніжності варити печиво яловичу для дитини можна з додаванням вершків або сметани.

Будь-яка печінка дуже корисна, оскільки багата безліччю вітамінів та корисних речовин. Смачно і правильно приготовлена, вона принесе масу задоволення всім членам сім'ї. Розглянемо у цій статті, скільки часу гасити печінку найкраще.

Свиняча печінка

Містить велику кількість білка, вітамінів групи В, амінокислот та мікроелементів. Існує багато видів вживання свинячої печінки, але, головне, що треба враховувати при її приготуванні, вона може гірчити. Тому перед тим як визначити, скільки гасити печінку, треба вимочувати її у воді або молоці близько двох годин, змінюючи рідину щогодини. Це допомагає усунути гіркоту, а також робить продукт ніжнішим.

Після того, як Ви вимочили печінку, обсушіть її на рушник і починайте готувати. Займе це 30-40 хвилин, залежно від розмірів шматка. Перевірте на готовність, протикаючи печінку, має виділятися прозора рідина.

Яловича печінка

Це важливий продукт у раціоні будь-якої людини, що містить багато вітаміну А, С, В, заліза, міді, нікотинової кислоти. Використання яловичої печінки запобігає недокрів'ям, постачає необхідні елементидля функціонування органів зору та нирок. Скільки гасити яловичу печінку, визначатиметься її свіжістю. Як правило, це 30-40 хвилин, попередньо вимочивши протягом години. Готувати потрібно у підсоленій воді зі спеціями, причому робити це треба наприкінці гасіння.

Куряча печінка

У печінці курки практично така сама кількість білка, як і в грудці, яка вважається дієтичним м'ясом. Це джерело вітамінів В6 і в12, а також фолієвої кислоти, настільки потрібна дітям і вагітним жінкам, оскільки добре впливає на стан імунної та кровоносної систем. Куряча печінка корисна своїм вмістом вітаміну А, необхідного при регенерації шкіри та діяльності органів зору. 100 г на добу заповнює норму заліза, незамінного при утворенні гемоглобіну, що дозволяє конкурувати цьому продукту з лікарськими препаратами, що призначаються при анемії.

Щоб визначити, скільки гасити курячу печінкуТреба зрозуміти, що це продукт невеликого розміру та нещільної консистенції, тому час приготування буде близько 20 хвилин. Корисно готувати курячу печінку та на пару, що займе 30 хвилин. Мультиварка або скороварка приготують за 15 хвилин. Отже, визначення того, скільки часу гасити печінку, залежить від її виду та свіжості.

Наскільки корисна яловича печінка, знає, мабуть, навіть дитина. Такий субпродукт допомагає підвищити рівень гемоглобіну, нормалізувати функцію кровотворення, та й просто від його вживання ви отримаєте гастрономічне задоволення. Але тільки в тому випадку, якщо навчитеся правильно готувати печінку. У нашій статті ви дізнаєтесь пару кулінарних хитрощів і скільки смажити яловичу печінку на сковороді.

Деякі люди скептично ставляться до різних субпродуктів, незважаючи на те, як вони приготовлені. Але все-таки переважна більшість просто люблять яловичу печінку, обсмажену до золотистого відтінку. Скільки смажити яловичу печінку на сковороді шматочками? Тривалість її теплової обробки разом становить близько третини години. Безпосередньо процес обсмажування забере від 5 до 7 хвилин.

Але виключно смаження для приготування ніжної та м'якої печінки недостатньо. Після цього субпродукт обов'язково гасять, на що йде також близько 7-10 хвилин.

Одного знання час термообробки недостатньо, щоб надати печінці чудового смаку. Деякі господарки нарікають, що субпродукт після смаження гірчить, стає жорстким і сухуватим. Сподіваємося, поради фахівців допоможуть вам навчитися готувати яловичу або телячу печінку правильно і смачно.

І починаємо ми, звичайно ж, із вибору самого субпродукту. У більшості випадків нам пропонують заморожену печінку, але якщо у вас є можливість придбати охолоджений продукт, який не заморожувався, обов'язково так і зробіть.

На поверхні печінки є плівка. Її неодмінно видаляємо. Спочатку промиваємо субпродукт проточною водою, а потім на пару хвилин занурюємо в ємність із теплою водою. Тепер легко ви зможете видалити плівку, підчепивши її з різних боків кінчиком ножа.

Наступний крок – видалення проток, судин та жилок. Це також робити бажано, оскільки такі компоненти надають печінці непотрібної жорсткості. І навіть після теплої обробки вона збережеться. Тому постарайтеся видалити, залишивши тільки м'якоть.

На замітку! Думка про те, що тривала теплова обробка зробить печінку м'якшою та ніжнішою, помилковою. Якщо ви перетримаєте субпродукт на плиті, у вас вийде сухе, позбавлене соковитості, гумове по консистенції частування, яке замість столу прямо вирушить у відро для сміття.

Багато хто знає, що печінка має гіркуватий присмак. Позбутися його можна шляхом вимочування субпродукту в пастеризованому молоці або фільтрованої води. 20-30 хвилин буде цілком достатньо.

Обсмажують печінку, нарізану невеликими скибочками, у невеликій кількості рафінованого. рослинної олії. Коли субпродукт підрум'яниться, а на це піде приблизно 5-7 хвилин, його необхідно згасити. І ось на цьому етапі найкраще додати сметанний або вершковий соус. Це найкращі добавкидо смаженої печінки.

Навіть обсмажену в клярі печінку потрібно гасити.

На замітку! Якщо ви достатньо часу приділили тепловій обробці, при проколюванні ломика печінки виділиться прозорий сік. Рожевий або червоний сік свідчить про те, що субпродукт ще сируватий.

Скільки смажити печінку яловичою з цибулею? Тривалість її теплової обробки також складатиме близько третини години. Але професійні кулінари радять цибулю пасерувати окремо, а потім додавати її до печінки у процесі гасіння. В іншому випадку цибуля може пригоріти, що зробить страву несмачною.

І тепер про сіль. Про цю приправу забувати не можна, але й необхідно знати, коли її доречно додавати до печінки. Тільки наприкінці теплової обробки. Якщо це зробити на початку, печінка вийде сухою, оскільки сіль витягне з неї весь сік.

Рецепт "Традиційний"

Напевно, кожна хранителька домашнього вогнища готує яловичу печінку по-своєму. Пропонуємо вам взяти на замітку дуже популярний та простий рецепт. Можна взяти як яловичу, так і телячу печінку. Бажано вибрати субпродукт, який не заморожувався.

Але якщо печінка зберігалася в морозильній камері, залиште її на кілька годин для природного відтавання. Не використовуйте гарячу водуабо мікрохвильову піч для прискорення процесу.